Gammalost

Gamalost (auch Gammalost oder Gammelost), wörtlich übersetzt alter Käse, ist ein norwegischer Braunkäse mit spezifisch scharfem Geschmack. Der Käse wird in Norwegen nur noch in einer Käserei in Vik hergestellt. Er kann längere Zeit ohne Kühlung aufbewahrt werden. Der Geschmack verändert sich im Laufe der Lagerzeit.

abgepackter Gamalost

Gamalost soll bereits zur Zeit der Wikinger bekannt gewesen sein. Er wird aus Sauermilch hergestellt und entwickelt während der Reifung einen Edelschimmel, der wiederholt in den Käse eingearbeitet wird, was ihm seinen speziellen strengen Geschmack verleiht. Sein Fettgehalt beträgt nur ein Prozent, seine Konsistenz ist fest und teilweise körnig. In Norwegen ist er nur noch bei der älteren Generation beliebt. Es gibt einen Gamalost-Club, der rund 2000 Mitglieder hat.

Früher wurde der Käse von den Bauern selbst produziert und der Reifeprozess dauerte mehrere Monate, vom Sommer bis Weihnachten. Die Sauermilch wurde zu Quark weiterverarbeitet, dieser wurde in Leinen eingeschlagen, in Holzkisten und Stroh verpackt und dann unterm Bett gelagert. Der moderne Reifungsprozess dauert nur noch etwa zwei Wochen.

Quellen

• Ulrich Kuhn-Hein: Das große Lexikon der Küche, 2000, Artikel Gammelost
• Artikel Gamalost der englischen Wikipedia
• Artikel der Norwaypost