Gammelost

Gammelost

Gamalost (auch Gammalost oder Gammelost), wörtlich übersetzt alter Käse, ist ein norwegischer Braunkäse mit spezifisch scharfem Geschmack. Der Käse wird in Norwegen nur noch in einer Käserei in Vik hergestellt. Er kann längere Zeit ohne Kühlung aufbewahrt werden. Der Geschmack verändert sich im Laufe der Lagerzeit.

abgepackter Gamalost

Gamalost soll bereits zur Zeit der Wikinger bekannt gewesen sein. Er wird aus Sauermilch hergestellt und entwickelt während der Reifung einen Edelschimmel, der wiederholt in den Käse eingearbeitet wird, was ihm seinen speziellen strengen Geschmack verleiht. Sein Fettgehalt beträgt nur ein Prozent, seine Konsistenz ist fest und teilweise körnig. In Norwegen ist er nur noch bei der älteren Generation beliebt. Es gibt einen Gamalost-Club, der rund 2000 Mitglieder hat.

Früher wurde der Käse von den Bauern selbst produziert und der Reifeprozess dauerte mehrere Monate, vom Sommer bis Weihnachten. Die Sauermilch wurde zu Quark weiterverarbeitet, dieser wurde in Leinen eingeschlagen, in Holzkisten und Stroh verpackt und dann unterm Bett gelagert. Der moderne Reifungsprozess dauert nur noch etwa zwei Wochen.

Quellen

  • Ulrich Kuhn-Hein: Das große Lexikon der Küche, 2000, Artikel Gammelost
  • Artikel Gamalost der englischen Wikipedia
  • Artikel der Norwaypost

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Gammelost — Pays d’origine Norvège Région, ville Vik Lait de vache Pâte …   Wikipédia en Français

  • gammelost — ˈgaməˌlȯst noun also gammelost cheese ( s) Etymology: Norwegian, from gammel old (from Old Norse gamall) + ost cheese, from Old Norse ostr; akin to Old English gamol old and perhaps …   Useful english dictionary

  • gammelost cheese — noun see gammelost …   Useful english dictionary

  • gammelost — gam·mel·ost …   English syllables

  • gammelost — gam|mel|ost sb., en, e, ene …   Dansk ordbog

  • Gammelost cheese — сыр гаммелост Brie cheese сыр бри brie cheese сыр бри Jack cheese сыр джек brick cheese сыр брик soy cheese соевый сыр …   English-Russian travelling dictionary

  • Gamalost — (auch Gammalost oder Gammelost), wörtlich übersetzt alter Käse, ist ein norwegischer Sauermilchkäse mit spezifisch scharfem Geschmack. Der Käse wurde in Norwegen zeitweilig nur noch in einer Käserei in Vik hergestellt, inzwischen ist er auch von… …   Deutsch Wikipedia

  • Gammalost — Gamalost (auch Gammalost oder Gammelost), wörtlich übersetzt alter Käse, ist ein norwegischer Braunkäse mit spezifisch scharfem Geschmack. Der Käse wird in Norwegen nur noch in einer Käserei in Vik hergestellt. Er kann längere Zeit ohne Kühlung… …   Deutsch Wikipedia

  • Lutefisk — (lutfisk) (pronounced|lʉːtəfɪsk in Southern Norway, IPA| [lʉːtfɪsk] in Central and Northern Norway, Sweden and the Swedish speaking areas in Finland ( lipeäkala in Finnish)) is a traditional dish of the Nordic countries made from stockfish (air… …   Wikipedia

  • Vik — Infobox Kommune name = Vik idnumber = 1417 county = Sogn og Fjordane landscape = Sogn capital = Vikøyri demonym = Vikje (male) Vikja (female) language = Nynorsk munwebpage = www.vik.kommune.no governor = Marta Finden Halset (Ap) governor as of =… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”