Gammelrochen

Gammelrochen

Gammelrochen (isländisch kæst skata) ist ein fermentiertes Fischgericht aus einer vor Island vorkommenden Rochenart.

Die Besonderheit dieses Fisches ist, dass er den Harnstoff nicht in einer Harnblase speichert, sondern direkt im Körper. Dadurch ist das Fleisch ohne Fermentation nicht zum Verzehr geeignet sondern giftig. Lässt man den Rochen mindestens vier Wochen fermentieren, entweichen in dieser Zeit die abgelagerten Giftstoffe, so dass er verzehrt werden kann. In ähnlicher Weise wird auf Island auch Hákarl zubereitet.

Der zubereitete Rochen wird traditionell am Tag vor Heiligabend, der Þorláksmessa, verzehrt.

Siehe auch

  • Funazushi – japanischer, vier Jahre fermentierter Fisch
  • Surströmming – schwedischer, eingelagerter, gesalzener und vergorener Fisch
  • Pla Raa – thailändischer, eingelagerter, gesalzener und vergorener Fisch

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