Glutenin

Glutenin

Glutenin ist ein Proteingemisch und Bestandteil von Weizen-Gluten. Es besteht zu 20 Prozent aus HMW (High-Molecular-Weight)-Untereinheiten, die relativ schwefelarm sind. Die restlichen 80 Prozent sind LMW (Low-Molecular-Weight)-Untereinheiten und sind schwefelreich. LMW-Glutenine sind außerdem den Gliadinen sehr ähnlich.[1]

Glutenin ist zuständig für die Teigfestigkeit beim Brotbacken mit Weizen, da die HMW-Glutenine die Stabilität durch ein dreidimensionales Netzwerk erhöhen.[2]

Einzelnachweise

  1. ↑ InterPro: Eintrag zu Gliadin/LMW-Glutenin, abgerufen am 14. Juli 2010.
  2. ↑ InterPro: Eintrag zu HMW-Gluteninen, abgerufen am 14. Juli 2010.

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Glutenin — (or e) is the glutelin derived from wheat. Gluteninis a protein best known for its role, along with gliadin, in the creation of gluten with its disulfide inter and intra molecule links. It consists of 20% HMW ( High Molecular Weight ) subunits,… …   Wikipedia

  • glutenin — gliuteninas statusas T sritis chemija apibrėžtis Kviečių baltymas. atitikmenys: angl. glutenin rus. глутенин …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • glutenin — A glutelin found in endosperm of wheatgrain. Component of gluten and through its tendency to polymerize contributes to properties of dough …   Dictionary of molecular biology

  • glutenin — /glooht n in/, n. a simple protein of cereal grains that imparts adhesive properties to flour. [1890 1900; GLUTEN + IN1] * * * …   Universalium

  • glutenin — noun The glutelin protein of wheat …   Wiktionary

  • glutenin — Any glutelin in the endosperm of wheat seeds; believed to be responsible for the viscoelastic properties of wheat dough. * * * glu·te·nin ən ən n a glutelin found esp. in wheat and obtained by extracting gluten with dilute alkali …   Medical dictionary

  • Glutenin — Glu|te|nin [↑ Gluten u. ↑ in (3)], das; s, e: das ↑ Glutelin des Weizens …   Universal-Lexikon

  • glutenin — glu·te·nin …   English syllables

  • glutenin — glu•ten•in [[t]ˈglut n ɪn[/t]] n. biochem. a simple protein of cereal grains that imparts adhesive properties to flour • Etymology: 1890–1900; gluten+ in I …   From formal English to slang

  • glutenin — ˈglütənə̇n noun ( s) Etymology: gluten + in : a glutelin found especially in wheat and obtained by extracting gluten with dilute alkali …   Useful english dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”