- Glykämische Ladung
-
Die Glykämische Last GL (auf englisch auch 'glycemic load') stellt eine Erweiterung des Glykämischen Index (teilweise auch Glyx genannt) dar.
Inhaltsverzeichnis
Glykämischer Index
Der Glykämische Index (kurz GI) soll Informationen über die Auswirkungen von Nahrungsmitteln auf den Blutzuckerspiegel geben. Ermittelt wird der Glykämische Index eines Nahrungsmittels, indem die Blutzuckerreaktion auf die Einnahme von 50 g Kohlenhydraten aus diesem Nahrungsmittel bestimmt wird. Dieser Wert wird in Relation gestellt zur Blutzuckerreaktion auf 50 g Traubenzucker.
Die Schwierigkeit besteht darin, dass hier nicht die Reaktion auf 50 g eines Lebensmittels gemessen wird, sondern auf 50 g Kohlenhydrate in diesem Lebensmittel. Eine Umrechnung auf eine definierte Gewichtsmenge des Lebensmittels ist ohne die Kenntnis des prozentualen Kohlehydrat-Anteils nicht möglich. Im Alltag ist der Wert des glykämischen Indexes oft wenig hilfreich. Nach Meinung der Kritiker muss neben dem Glykämischen Index auch die Gesamtmenge der aufgenommenen Kohlenhydrate beachtet werden.
Vergleich von Möhren (Karotten) und Baguette
Beispiel: Der Glykämische Index von gekochten Möhren (Karotten) liegt bei etwa 70. Da Möhren sehr kohlenhydratarm sind, müssen rund 0,7 Kilogramm Möhren eingenommen werden, um darüber 50 g KH zuzuführen.
Anders bei kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln: Baguettebrot hat ebenfalls einen Glyx von 70, 100 Gramm davon liefern aber 48 Gramm Kohlenhydrate. Es genügt daher die Einnahme von 104 g Baguettebrot, um die gewünschte Menge von 50 g KH zuzuführen.
Ausgehend von einem Glykämischen Index von 70 lautet die rechnerisch korrekte Aussage: "Die Einnahme von 104 g Baguettebrot führt zu derselben Blutzuckerreaktion wie die Einnahme von 700 g Möhren."
Die Glykämische Last
Unter Berücksichtigung der Kohlenhydrat-Menge ergibt sich aus dem Glykämischen Index die so genannte Glykämische Last (GL). Sie berücksichtigt zum jeweiligen GI-Wert auch den Kohlenhydratgehalt der einzelnen Lebensmittel:
- 'Allgemein:' GL = (GI/100) x KH-Gehalt pro 100 g
Für gekochte Möhren (GI = 71, KH-Gehalt = 7,5 g je 100 g) ergibt sich: (71 / 100) x 7,5 ⇒ GL ca. 5,3
Für Baguettebrot (GI = 70, KH-Gehalt = 48 g je 100 g) ergibt sich: (70 / 100) x 48 ⇒ GL ca. 33,6
Fazit: Der Blutzuckereffekt von 100 g Baguettebrot ist (wegen seines hohen KH-Gehalts) demnach trotz identischem Glykämischen Index etwa 6 mal so groß wie der von 100 g gekochten Möhren.
Die Glykämische Last ist das Maß der "Glucoseäquivalenz".
Ein Lebensmittel mit einer Glykämischen Last von 34 (100g Baguettebrot) bewirkt denselben BZ-Anstieg wie 34 g reine Glucose.
Auswirkung anderer Lebensmittel auf Glykämischen Index und Glykämische Last
Die tatsächliche Blutzuckerreaktion hängt - zusätzlich zu den Lebensmitteln und ihrer Zubereitung - stark davon ab, welche Lebensmittel in Kombination verzehrt werden. Bei einigen Lebensmitteln sind blutzuckersenkende Wirkungen bekannt (z.B. Kleie, Grapefruit, Zimt). Ballaststoffe führen zu einer längeren Verweildauer der Nahrung in Magen und Darm und verlangsamen die Kohlenhydrat-Aufnahme. Der Fettgehalts eines Lebensmittels auf den Blutzuckereffekt spielt ebenfalls eine bedeutende Rolle. Daher sollten Diabetiker zu besonders fettarmer Ernährung greifen, jedoch nicht zu Gunsten fettreduzierter Produkte, die mit Verdickungsmitteln, Stärke (Kohlenhydratverbindungen) und Füllstoffen, z.B. Guarkernmehl, Maltodextrin und Zelluloseverbindungen angereichert werden. Gesunde Fette sind im ausgewogenen Maße zu bevorzugen. Diese sind z.B. im Leinöl, Rapsöl oder Fisch enthalten. Gehärtete Fette, die durch Erhitzung, z.B. beim Anbraten, entstehen, verhindern den Abbau der Fettzellen des eigenen Körpers, so dass eine Gewichtsabnahme (für Diabetiker des Typs II ausgesprochen wichtig) eminent erschwert wird. Auch eine zu häufige Nahrungsaufnahme und dadurch bedingte hohe Blutzuckerwerte verhindern das Abnehmen. Der Körper braucht zur Aufrechterhaltung der Körperfunktionen alle drei Grundbausteine der Nahrung im richtigen Verhältnis: Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate.
Nutzung der GL
Lebensmittel mit einer niedrigen Glykämischen Last (GL) werden verwendet, um den Blutzucker- und damit den Insulinspiegel auf einem niedrigen, gleichmäßigen Niveau zu halten. Dies kann zu einer Gewichtsreduktion führen. Verwendung findet die GL in folgenden Diäten
- Montignac-Methode
- Glyx-Diät
- Logi-Methode
- Metabolic-Balance
- Walleczek-Methode
Weblinks
Wikimedia Foundation.
