- Grundzubereitungsarten
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Beim Kochen wird (insbesondere gemäss Schweizer Koch-Ausbildung) zwischen 15 Grundzubereitungsarten unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist:
- Backen im Ofen
- Blanchieren
- Braten
- Dämpfen
- Dünsten
- Frittieren
- Glasieren
- Gratinieren
- Grillen / Grillieren
- Poëlieren (=hellbraun dünsten)
- Pochieren / Garziehen (siehe auch Garen allgemein)
- Rösten
- Sautieren / Kurzbraten
- Schmoren / Braisieren
- Sieden
Manchmal wird aber auch nur von 14 Grundzubereitungsarten gesprochen. Dann werden meist das Rösten oder das Pochieren weggelassen. Nach der neuesten Auflage des "Lehrbuch der Küche" von Pauli wird nicht mehr von Grundzubereitungsarten, sondern von Garmethoden gesprochen.
Literatur
- Philip Pauli: Lehrbuch der Küche. 2005.
Weblinks
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