Gänseklein

Gänseklein

Als Geflügelklein werden verschiedene kleinere Stücke vom Geflügel zusammengefasst. Dazu gehören das fleischarme Rückenstück, Flügel, Kopf, Hals und Füße sowie verschiedene Innereien wie Herz, Magen und Leber. In Deutschland enthält Gefügelklein aus lebensmittelrechtlichen Gründen keine Köpfe und Füße.

Während es früher üblich war, das Geflügelklein den ganzen Tieren beizulegen (meist in einem Beutel in die Bauchhöhle gesteckt), ist es heute nur noch selten erhältlich. Die Flügel und Innereien werden meist einzeln angeboten, das Übrige industriell verwertet.

Verwendet wird Geflügelklein ausgekocht für Suppen (z. B. Hühnersuppe, Gänsekleinsuppe), Saucen und Fonds oder als Grundlage für einfache Gerichte.


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Gänseklein — (älter Gänsekleint) Sn per. Wortschatz reg. (18. Jh.) Stammwort. Aus Gänsekleinod (Kleinod), weil die Kleinteile des Schlachttiers bis ins 18. Jh. Kleinod heißen. ✎ Kretschmer (1969), 213 215. deutsch s. Gans, s. Kleinod …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Gänseklein — Gạ̈n|se|klein 〈n.; s; unz.〉 gekochtes Inneres (Herz, Magen, Leber usw.) sowie Hals u. Flügel der Gans; Sy 〈süddt., österr.〉 Gansjung * * * Gạ̈n|se|klein, das; s: 1. Gesamtheit von Hals, Kopf, Flügeln u. Innereien einer geschlachteten Gans. 2.… …   Universal-Lexikon

  • Gänseklein, das — Das Gänseklein, des es, plur. inus. S. Gänsekröse …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Gänseklein — Gänsekleinn Mädchenschulklasse.Eigentlichdaskleingeschnittene,gekochteFleischderGänseflügelund beineusw.Vgl⇨Gans1.1900ff …   Wörterbuch der deutschen Umgangssprache

  • Gänseklein — Gạ̈n|se|klein, das; s …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Count Duckula — Seriendaten Deutscher Titel: Graf Duckula Originaltitel: Count Duckula Produktionsland: UK Produktionsjahr(e): 1988 – 1993 Episodenlänge: etwa 22 Minuten …   Deutsch Wikipedia

  • Duckula — Seriendaten Deutscher Titel: Graf Duckula Originaltitel: Count Duckula Produktionsland: UK Produktionsjahr(e): 1988 – 1993 Episodenlänge: etwa 22 Minuten …   Deutsch Wikipedia

  • Graf Duckula — Seriendaten Deutscher Titel Graf Duckula Originaltitel Count Duckula Produ …   Deutsch Wikipedia

  • Schwarze Suppe — Schwarzsauer (niederdeutsch: Swattsuer) ist ein traditionelles Gericht aus Blut in Teilen Norddeutschlands und früher auch in Ostpreußen. Es entspricht weitgehend der spartanischen Blutsuppe. Name Der Name leitet sich vom Schweineblut ab, das… …   Deutsch Wikipedia

  • Swattsuer — Schwarzsauer (niederdeutsch: Swattsuer) ist ein traditionelles Gericht aus Blut in Teilen Norddeutschlands und früher auch in Ostpreußen. Es entspricht weitgehend der spartanischen Blutsuppe. Name Der Name leitet sich vom Schweineblut ab, das… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”