Hervé This-Benckhard

Hervé This-Benckhard

Hervé This (* 1955 in Suresnes) ist ein französischer Physiko-Chemiker. Er forscht über die molekularen Grundlagen, die physikalischen Prozesse und chemischen Reaktionen der Kochkunst und hat dafür, zusammen mit Nicholas Kurti, den Begriff Molekulargastronomie geprägt. Er lieferte die wissenschaftliche Grundlage für Köche wie Ferran Adrià, Heston Blumenthal oder Pierre Gagnaire.

Er forscht am Collège de France in Paris und lehrt an der „Faculté des sciences et des techniques“ in Tours und ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift „Pour la Science“.

Seinen Doppelnamen This-Benckhard scheint er nur in den deutschen Ausgaben seiner Bücher zu verwenden.

Veröffentlichungen

  • Les secrets de la casserole, Belin, Paris 1993, deutsch Rätsel der Kochkunst. Naturwissenschaftlich erklärt, Piper-Taschenbuch.
  • Révélations gastronomiques, Belin, Paris 1995, deutsch Kulinarische Geheimnisse. 55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärt, Piper-Taschenbuch.
  • Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst, Piper-Taschenbuch; 9. Aufl. (November 2001) ISBN 3492234585

Weblinks

Personendaten
NAME This, Hervé
KURZBESCHREIBUNG französischer Physiko-Chemiker
GEBURTSDATUM 1955
GEBURTSORT Suresnes

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