Kajmak

Kajmak

Kajmak ist ein Milchprodukt aus Kuhmilch, die nach dem Melken erhitzt wird. Die beim Erhitzen entstehende Oberschicht aus Rahm wird dann in mehreren Schritten abgeschöpft. Nach dem Abschöpfen wird sie gelegentlich gesalzen um zu verhindern, dass sie sauer wird.

Es ist in eigentlichem Sinne Schichtsahne und wird wie oben beschrieben hergestellt. Es wird nicht gesalzen, aber gekühlt. Es wird als Frischprodukt und Beilage für diverse Süßigkeiten sowie Baklava verwendet. Kajmak wird sowohl in der so genannten Balkanküche als auch in verschiedenen Ländern des Orients und des Nahen Ostens verwendet.


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