Kaliumhydrogentartrat

Strukturformel von Kaliumhydrogentartrat.

Weinstein in einem Holzfass

Weinstein ist ein früherer Trivialname für die chemische Substanz Kaliumhydrogentartrat. Als Phänomen bei der Weinherstellung, wo er sich als Kristalle in Behältern mit lagerndem Wein am Boden absetzt, handelt es sich um ein Gemisch aus schwerlöslichen Salzen der Weinsäure, im Wesentlichen aus Kaliumhydrogentartrat (Summenformel KC₄H₅O₆) und Calciumtartrat (Summenformel CaC₄H₄O₆).

Weinstein ist in Wasser schwer löslich und setzt sich daher an Fasswänden von Holzfässern und, je nach Art der Lagerung, am Grund oder am Korken von Weinflaschen ab.

Wein wird unter anderem dekantiert, um Weinstein vom Wein zu trennen. Weinstein fühlt sich im Mund wie Sand an, beim Zerkauen schmeckt er säuerlich.

Das Vorhandensein von Weinstein ist weder ein Fehler des Weines noch ein zwingendes Qualitätsmerkmal. Es ist lediglich ein Hinweis darauf, dass beim Weinausbau der Wein nicht oder nur unzureichend chemisch (durch Metaweinsäure) oder physikalisch (durch Kälte) stabilisiert wurde.

Weinstein hat für Menschen keine schädlichen Auswirkungen.

Fotos

Weinstein eines Rotweins

Weinstein eines Weißweins

Verwendung

• Zur Herstellung von Weinsäure
• In Verbindung mit Natriumhydrogencarbonat als Backtriebmittel (Backpulver)
• Unter dem Namen Cremor Tartari als in der Neuzeit beliebte Verdauungshilfe.

Weblinks

• Weinstein im Mineralienatlas Wiki

Literatur

• H. Dittmar-Ilgen: Wie der Kork-Krümel ins Weinglas kommt; S. 37: Kristalle im Weinglas (Weinstein bei der Weinherstellung) ISBN 3-7776-1440-8
• Jörg Mildenberger: Anton Trutmanns 'Arzneibuch', Teil II: Wörterbuch, Würzburg 1997 (= Würzburger medizinhistorische Forschungen, 56), Band V, S. 2300f. ISBN 3-8260-1398-0