Knoblauchpresse

Eine Knoblauchpresse

Knoblauchpressen im Geschäft

Eine Knoblauchpresse ist ein Küchengerät zum Durchpressen von Knoblauchzehen. Sie besteht aus einem Kolben und einem Zylinder mit perforiertem Boden, die über ein zangenähnliches Hebelwerk betätigt werden. Die Zehe wird in den Zylinder gelegt, mit dem oberen Hebel wird der Kolben in den Zylinder gedrückt, wodurch die Zehe durch die kleinen Löcher im Zylinderboden getrieben wird. Erfunden wurde die Knoblauchpresse in den 50er Jahren von Karl Zysset, dem Inhaber der Firma Zyliss.

Es gibt inzwischen viele verschiedene Varianten von Knoblauchpressen, die alle mehr oder weniger gut funktionieren. Es sind auch Pressen erhältlich, bei denen man die einzelnen Zehen ungeschält verwenden kann.

Einige Knoblauchpressen bringen dafür ein Reinigungsinstrument mit, das durch einmaliges Aufsetzen das gesamte Gitter von Rückständen befreit und damit die Reinigung erleichtert.

Eine gut funktionierende Kombination aus Knoblauchpresse und -schneider wurde 1998 patentiert^[1].

Kritik

Unbeschadet der Tatsache, dass auch Berufsköche gerne zur Knoblauchpresse greifen, wird ihre Verwendung vielfach abgelehnt. Es wird behauptet, dass die Presse die Zellen der Zehe zerquetscht, sodass eine Oxidation der Aroma- und Geschmackstoffe des Knoblauchs mit der Folge bitteren Geschmacks erfolgt. Verfechter dieser Behauptung greifen daher lieber zu einem scharfen Messer, einer Rasierklinge oder einem speziellen Hobel, wie z. B. dem Trüffelhobel, um die Knoblauchzehe zu zerkleinern.

Laut aktuellen Studien soll Knoblauch jedoch möglichst frisch gepresst bzw. gequetscht verwendet werden, denn zerdrückt ist Knoblauch laut aktuellen Studien am gesündesten. Mit Hilfe von Kochversuchen haben dies argentinische Wissenschaftler nachgewiesen. Sie entdeckten, dass erst durch das Quetschen der Zehen das Enzym Alliinase freigesetzt wird. Dieses wiederum bildet den gesundheitsfördernden Wirkstoff des Knoblauchs, das Allicin. Das Enzym sorgt weiterhin dafür, dass der Wirkstoff die Hitze beim Kochen und Backen länger übersteht. Alliicin verhindert das Ablagern von Blutfetten in den Adern und beugt so Arterienverkalkungen und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Zudem wirkt die schwefelhaltige Verbindung, die auch für den typischen Knoblauchgeruch verantwortlich ist, antibakteriell und schützt vor Infektionen.^[2][3]

Siehe auch

• Liste der Küchengeräte

Referenzen

1. ↑ Patent DE19805933: Knoblauchschneider.
2. ↑ Stiftung Warentest, Test 05/2007 S. 17 über einen Bericht von argentinischen Wissenschaftlern
3. ↑ FOCUS, 9. Ausgabe 26. Februar 2007, S. 95 ebenfalls über einen Studie argentinischer Wissenschaftler