Kopenhagener Plunder

Ein typisches Plundergebäck: Franzbrötchen

Plunderteig ist ein Hefeteig mit touriertem Ziehfett. Er wird aus einem Hefefeinteig hergestellt, in den wie beim Blätterteig Fett (Butter oder Margarine) in mehreren Falt- und Ausrollvorgängen (Touren) eingearbeitet wird. Beim Backen blättern dann die einzelnen Schichten auf, da durch die Backhitze das im Teig enthaltene Wasser verdunstet und durch die eingearbeiteten Fettschichten nicht nach außen dringen kann. Plunderteig ist vor allem in Skandinavien sehr beliebt und wird für Kleingebäck wie Franzbrötchen, Quarktaschen, Puddingschnecken, Wienerbrød, Nussgipfel oder Croissant verwendet. Es gibt drei Arten von Plunderteigen, deutschen Plunder, dänischen Plunder und Kopenhagener Plunder, die sich in der Menge des Ziehfettes unterscheiden. Auf Englisch heißt Plundergebäck "Danish Pastry".

Tourieren eines Plunderteiges

Plunderteig	Plunderteig mit Ziehfettplatte	umschließen der Ziehfettplatte mit dem Plunderteig	Falten der einfachen Tour
Darstellung einer einfachen Tour.	Falten einer doppelten Tour	Darstellung einer doppelten Tour

• Bild 1: Zeigt einen Plunderteig.
• Bild 2: Hier wird eine auf die entsprechende Größe ausgerollte Ziehfettplatte auf den ausgerollten Plunderteig gelegt.
• Bild 3: Der äußere Rand des Plunderteiges wird um die Ziehfettplatte geschlagen.
• Bild 4: Nach dem Einschlagen der Ziehfettplatte wird der Plunderteig auf die gewünschte Größe ausgerollt. Er bekommt eine

einfache Tour. Der linke Rand des ausgerollten Plunderteiges wird zur Mitte hin gefaltet. Der rechte Rand wird

bündig auf den linken Rand gelegt.

• Bild 5: Darstellung einer einfachen Tour
• Bild 6: Bei dem auf die gewünschte Größe ausgerollten Plunderteig wird der linke Rand etwas eingeschlagen. Der rechte Rand

wird bis zum eingeschlagenen linken Rand eingeschlagen.

• Bild 7: Darstellung einer doppelten Tour

Weblinks

• Plunderteig im Lebensmittellexikon