Plundergebäck

Plundergebäck
Ein typisches Plundergebäck: Franzbrötchen

Plunderteig ist ein Hefeteig mit touriertem Ziehfett. Er wird aus einem Hefefeinteig hergestellt, in den wie beim Blätterteig Fett (Butter oder Margarine) in mehreren Falt- und Ausrollvorgängen (Touren) eingearbeitet wird. Beim Backen blättern dann die einzelnen Schichten auf, da durch die Backhitze das im Teig enthaltene Wasser verdunstet und durch die eingearbeiteten Fettschichten nicht nach außen dringen kann. Plunderteig ist vor allem in Skandinavien sehr beliebt und wird für Kleingebäck wie Franzbrötchen, Quarktaschen, Puddingschnecken, Wienerbrød, Nussgipfel oder Croissant verwendet. Es gibt drei Arten von Plunderteigen, deutschen Plunder, dänischen Plunder und Kopenhagener Plunder, die sich in der Menge des Ziehfettes unterscheiden. Auf Englisch heißt Plundergebäck "Danish Pastry".

Tourieren eines Plunderteiges

Plunderteig

Plunderteig mit Ziehfettplatte

umschließen der Ziehfettplatte mit dem Plunderteig

Falten der einfachen Tour

Darstellung einer einfachen Tour.

Falten einer doppelten Tour

Darstellung einer doppelten Tour


  • Bild 1: Zeigt einen Plunderteig.
  • Bild 2: Hier wird eine auf die entsprechende Größe ausgerollte Ziehfettplatte auf den ausgerollten Plunderteig gelegt.
  • Bild 3: Der äußere Rand des Plunderteiges wird um die Ziehfettplatte geschlagen.
  • Bild 4: Nach dem Einschlagen der Ziehfettplatte wird der Plunderteig auf die gewünschte Größe ausgerollt. Er bekommt eine
einfache Tour. Der linke Rand des ausgerollten Plunderteiges wird zur Mitte hin gefaltet. Der rechte Rand wird
bündig auf den linken Rand gelegt.
  • Bild 5: Darstellung einer einfachen Tour
  • Bild 6: Bei dem auf die gewünschte Größe ausgerollten Plunderteig wird der linke Rand etwas eingeschlagen. Der rechte Rand
wird bis zum eingeschlagenen linken Rand eingeschlagen.
  • Bild 7: Darstellung einer doppelten Tour

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  • Plundergebäck — Plụn|der|ge|bäck 〈n. 11; unz.〉 Gebäck aus Plunderteig * * * Plụn|der|ge|bäck, das: Gebäck aus Plunderteig. * * * Plụn|der|ge|bäck, das: Gebäck aus Plunderteig …   Universal-Lexikon

  • Plundergebäck — Plụn|der|ge|bäck …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Dänischer Plunder — Ein typisches Plundergebäck: Franzbrötchen Plunderteig ist ein Hefeteig mit touriertem Ziehfett. Er wird aus einem Hefefeinteig hergestellt, in den wie beim Blätterteig Fett (Butter oder Margarine) in mehreren Falt und Ausrollvorgängen (Touren)… …   Deutsch Wikipedia

  • Kopenhagener Plunder — Ein typisches Plundergebäck: Franzbrötchen Plunderteig ist ein Hefeteig mit touriertem Ziehfett. Er wird aus einem Hefefeinteig hergestellt, in den wie beim Blätterteig Fett (Butter oder Margarine) in mehreren Falt und Ausrollvorgängen (Touren)… …   Deutsch Wikipedia

  • Plunder — Ein typisches Plundergebäck: Franzbrötchen Plunderteig ist ein Hefeteig mit touriertem Ziehfett. Er wird aus einem Hefefeinteig hergestellt, in den wie beim Blätterteig Fett (Butter oder Margarine) in mehreren Falt und Ausrollvorgängen (Touren)… …   Deutsch Wikipedia

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  • Germteig — Hefeteig (in Bayern und Österreich Germteig) ist ein Teig, der aus Mehl, Wasser und Bäckerhefe hergestellt wird. Je nach Art des Gebäckes werden weitere Zutaten (zum Beispiel Salz, Zucker, Milch, Fett oder Früchte) verwendet. Ebenfalls abhängig… …   Deutsch Wikipedia

  • Hefefeinteig — Hefeteig (in Bayern und Österreich Germteig) ist ein Teig, der aus Mehl, Wasser und Bäckerhefe hergestellt wird. Je nach Art des Gebäckes werden weitere Zutaten (zum Beispiel Salz, Zucker, Milch, Fett oder Früchte) verwendet. Ebenfalls abhängig… …   Deutsch Wikipedia

  • Plunderteig — Ein typisches Plundergebäck: Franzbrötchen Plunderteig ist ein Ziehteig aus Hefefeinteig und Ziehfett. Das Ziehfett (Butter oder Margarine) wird in mehreren Falt und Ausrollvorgängen (Touren) eingearbeitet. Diesen Vorgang nennt man Tourieren.… …   Deutsch Wikipedia

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