Kratzeis

Kratzeisbecher der Sorte Cola

Wassereis ist eine Speiseeis-Sorte, die hauptsächlich aus Wasser und Zucker besteht. Darüber hinaus können noch in einem geringen Umfang Fett (meist pflanzlich), einige Hilfsstoffe (z. B. Säuerungsmittel wie z. B. Zitronensäure) sowie Farb- und Aromastoffe enthalten sein. Im Gegensatz zu anderen Sorten ist der Ausdruck Wassereis nicht geschützt, Wassereis muss deshalb keinen Fruchtanteil haben.

Während des Gefriervorganges braucht Wassereis im Gegensatz zu anderen Speiseeissorten auch nicht ständig umgerührt werden. Es hat gegenüber einfachen gefrorenen Wasser aber eine geringere Härte, weil der Zuckeranteil und andere Hilfsstoffe die Bildung von großen Kristallstrukturen verhindern, da diese Stoffe zwischen den Wassermolekülen eingelagert werden. Aufgrund der billigeren Zutaten und Herstellung gegenüber anderen Speiseeissorten, war Wassereis ursprünglich vor allem auch als Billigeis bekannt.

Teilweise wird Wassereis von den Herstellern in ungefrorener Form vertrieben, sodass es vom Verkäufer oder vom Verbraucher selbst eingefroren werden muss, wodurch die teure Kühlung während des Transports entfällt. Dieses Vetriebsverfahren wird auch dadurch ermöglicht, dass Wassereis im Gegensatz zu anderem Speiseeis keine leicht verderblichen Zutaten enthält und somit keiner Kühlung bedarf.

Beispiele

• Diverse Sorten von Wassereismischungen in kleinen Schläuchen zum Selbereinfrieren (z. B.: Himbeere, Cola, Waldmeister, Orange, Zitrone)
• Kratzeis (Cola, Kirsch, Waldmeister, Cassis, Lemon, Pfirsich-Maracuja), das mit einem Löffel abgekratzt wird
• Flutschfinger
• Exploding Tops von Nestlé
• Solero Shots von Langnese