Krustenbraten

Schweinsbraten aus dem Nacken mit Biersauce

Schweinsbraten mit Semmelknödeln und warmem Krautsalat

Als Schweinsbraten (süddeutsch, österreichisch, schweizerisch) bzw. Schweinebraten bezeichnet man gebratene und geschmorte Stücke des Hausschweins. Typische Bratenstücke sind Nacken, Rücken, Schulter und Schinken.

Zubereitung

Gewürzt wird, je nach Rezept meist mit Kümmel, Koriander, Majoran und Knoblauch. Der Braten wird im Backofen geschmort, bis die Schwarte knusprig ist. Das Schmoren passiert häufig gemeinsam mit Gemüsen wie Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebeln.

Regionale Varianten

Bayern

Schweinsbraten zählt zu den traditionellen Gerichten der bayerischen Küche. Die für die bayerische Version typische Sauce entsteht durch Zugabe von Fleischbrühe und Dunkelbier. Serviert wird er warm meist mit Rotkohl (Blaukraut), Sauerkraut oder Krautsalat und Semmel- oder Kartoffelknödeln, kalt hingegen mit frisch geriebenem Meerrettich (Kren) und Brot. Schweinsbraten gehört zum Standardangebot der bayerischen Gastronomie, sowohl in gutbürgerlichen Restaurants als auch in Gasthäusern mit einfacher Küche.

Österreich

Es wird meist kräftig mit Kümmel und Knoblauch gewürzt, und mit Sauerkraut oder Krautsalat und Semmelknödel serviert.

Tschechien

Vepřová pečeně, im Volksmund Vepřo-knedlo-zélo (d.h. Schweinefleisch-Knödel-Kraut), in Nordböhmen Knedlo-vepřo-zelo gilt als das tschechische Nationalgericht schlechthin. Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie in Österreich.

Literatur

• Erhard Gorys, Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück, drv-Verlag, 2002-2004, ISBN 978-3-423-36245-0

Weblinks