- Schweinsbraten
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Schweinsbraten aus dem Nacken mit Biersauce
Als Schweinsbraten (süddeutsch, österreichisch, schweizerisch) bzw. Schweinebraten bezeichnet man gebratene und geschmorte Stücke des Hausschweins. Typische Bratenstücke sind Nacken, Rücken, Schulter und Schinken.
Inhaltsverzeichnis
Zubereitung
Gewürzt wird, je nach Rezept meist mit Kümmel, Koriander, Majoran und Knoblauch. Das Schmoren geschieht häufig gemeinsam mit Gemüsen wie Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebeln. Für die Variante Krustenbraten wird der Braten im Backofen geschmort, bis die Schwarte knusprig ist.
Regionale Varianten
Bayern
Schweinsbraten zählt zu den traditionellen Gerichten der bayerischen Küche. Die für die bayerische Version typische Sauce entsteht durch Zugabe von Fleischbrühe und Dunkelbier. Serviert wird er warm meist mit Rotkohl (Blaukraut), Sauerkraut oder Krautsalat und Semmel- oder Kartoffelknödeln, kalt hingegen mit frisch geriebenem Meerrettich (Kren) und Brot. Schweinsbraten gehört zum Standardangebot der bayerischen Gastronomie, sowohl in gutbürgerlichen Restaurants als auch in Gasthäusern mit einfacher Küche.
Österreich
Der Braten wird meist kräftig mit Kümmel und Knoblauch gewürzt und mit Sauerkraut oder Krautsalat und Semmelknödel – im Waldviertel mit Erdäpfelknödel – serviert. Als seltenere Variante werden Kartoffeln als Beilage gegeben, die gemeinsam mit dem Fleisch im Rohr gegart werden.
Tschechien/Böhmen
Vepřová pečeně, im Volksmund Vepřo-knedlo-zélo (d.h. Schweinefleisch-Knödel-Kraut), in Nordböhmen Knedlo-vepřo-zelo, gilt als das böhmische beziehungsweise tschechische Nationalgericht schlechthin. Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie in Österreich.
Schlesien
In Schlesien wird Schweinebraten häufig vor Zubereitung für 3-4 Tage in einer Knoblauch-Zwiebel-Salz-Pfeffer-Marinade mit Lorbeerblättern eingelegt, bevor er zubereitet wird.
Literatur
- Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 11. Auflage. Deutscher Taschenbuch-Verlag, München 2007, ISBN 978-3-423-36245-0 ('dtv 36245).
Weblinks
Wikibooks: Rezept für Schweinsbraten – Lern- und Lehrmaterialien
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