Legumier

Legumier

Als Legumier (v. franz.: légume ‚Gemüse‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Gemüsekoch.

Er ist für die Zubereitung von allen Arten von Gemüse zuständig. Die Bandbreite reicht von gefülltem Gemüse über Pilze bis zu Pürees von Hülsenfrüchten.

In kleineren bis mittleren Restaurantbetrieben wird diese Arbeit oftmals vom Entremetier übernommen.


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  • légumier — légumier, ière (lé gu mié, miè r ) adj. Qui contient des légumes. Jardin légumier.    Qui appartient aux légumes. La primeur est ou une plante légumière ou un fruit obtenus par une culture forcée avant l époque naturelle.    Fruits légumiers, voy …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • LÉGUMIER — n. m. Récipient de porcelaine, de faïence ou de métal où l’on sert les légumes …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

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