- Marc de Champagne
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Marc de Champagne (spr.: mar ...) ist ein Tresterbrand (frz. marc) aus der Champagne.
Es handelt sich um einen Schnaps aus den Rückständen bei der Traubenpressung, dem sogenannte Eau de vie. Wie beim Champagner werden für Marc de Champagne nur die Traubensorten Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay verwendet.
Der Name 'Marc' kommt von 'marcher' = 'broyer' (altfranzösisch um 1400), das heißt: zerkleinern, zum Beispiel einer Frucht, um süße Restbestandteile herauszuziehen.
Marc de Champagne wird häufig zur Aromatisierung von Trüffelpralinen verwendet. Man verwendet ihn auch in der französischen Kaffeespezialität Canard.
Neben dem bekannten Marc de Champagne aus der Region Champagne gibt es in Frankreich noch zahlreiche andere regionale Marcs, deren Namensverwendung ebenso geschützt ist, bspw. den Marc de Bourgogne, Marc de Chardonnay, Marc de Beaujolais, Marc de Gewurztraminer D'Alsace etc.[1]
Einzelnachweise
- ↑ Geschützte Bezeichnungen für Spirituosen mit Ursprung in der Gemeinschaft: 6. Tresterbrand, imo.ch, 30. Mai 2009
Siehe auch
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