Markknochen

Markknochen
Markknochen vom Rind

Knochen dienen in der Küche vor allem als Aroma-, Mineralstoff- und Fettlieferant. Dazu werden sie in Brühe ausgekocht oder an Fleischstücken wie z. B. Eisbein oder Koteletts mitgegart. Von besonderem Wert ist das sehr fettreiche, aromatische Knochenmark der Röhrenknochen und das Rückenmark aus Wirbelsäule und Schwanzknochen, siehe Mark (Lebensmittel).

In der Küche als eigene Zutat von Bedeutung sind vor allem Knochen vom Rind und Kalb. In den Handel gelangen üblicherweise nur:

  • Markknochen aus den Schenkeln, die in ihrem Inneren Knochenmark enthalten und
  • Sandknochen aus den Kugelgelenken, die kein Mark enthalten und sich an den Schnittflächen „sandig“ anfühlen.

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  • Markknochen — Mạrk|kno|chen 〈m. 4〉 Knochen mit Mark (zum Kochen) * * * Mạrk|kno|chen, der: viel ↑ 3Mark (1 b) enthaltender Knochen. * * * Mạrk|kno|chen, der: viel 3↑Mark (1 b) enthaltender Knochen …   Universal-Lexikon

  • Markknochen — Mạrk|kno|chen …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Sandknochen — Markknochen vom Rind Knochen dienen in der Küche vor allem als Aroma , Mineralstoff und Fettlieferant. Dazu werden sie in Brühe ausgekocht oder an Fleischstücken wie z. B. Eisbein oder Koteletts mitgegart. Von besonderem Wert ist das sehr… …   Deutsch Wikipedia

  • Knochen (Lebensmittel) — Markknochen vom Rind Knochen dienen in der Küche vor allem als Aroma , Mineralstoff und Fettlieferant. Dazu werden sie in Brühe ausgekocht oder an Fleischstücken wie z. B. Eisbein oder Koteletts mitgegart. Von besonderem Wert ist das sehr… …   Deutsch Wikipedia

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  • Brudeln — Kochen (von lateinisch coquere, „kochen, sieden, reifen“ entlehnt) ist im engeren Sinne das Erhitzen einer Flüssigkeit bis zum Siedepunkt, im weiteren das Garen und Zubereiten von Lebensmitteln allgemein, unabhängig von der Zubereitungsart wie… …   Deutsch Wikipedia

  • Brühe — Hühnerbrühe während der Zubereitung Geklärte Rinderkraftbrühe (Consommé) …   Deutsch Wikipedia

  • Chopper — (deutsch = Hacker, aus dem Englischen to chop für hacken) bezeichnet ein prähistorisches Steinwerkzeug zum Aufschlagen von Nüssen, Schalentieren oder Markknochen, siehe Chopper (Archäologie); Messer mit rechteckigem Blatt, welches in der… …   Deutsch Wikipedia

  • Court-Bouillon — Hühnerbrühe während der Zubereitung Geklärte Rinderkraftbrühe (Consommé) Brühe (von mittelhochdeutsch brüeje, „heiße Flüssigkeit“), in Österreich Suppe genannt, in der Schweiz Bouillon, ist Wasser, das durch darin gegarte Lebensmittel mit …   Deutsch Wikipedia

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