Markklößchen

Markklößchensuppe

Rohe Markklößchen

Markklößchen (in Österreich Markknödel) sind kleine Klöße aus Weißbrot und Knochen- oder Rückenmark vom Rind oder Kalb, die als Suppeneinlage serviert werden.

Für die Vorbereitung wird das Mark ggf. gewässert und anschließend fein zerkleinert. Diese Masse wird mit Eiern und Mehl, Semmelbrösel bzw. Weißbrot vermischt. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer, Piment und Muskat sowie gehackte Petersilie. Zur Zubereitung formt man kleine Klößchen oder sticht Nocken aus dem Teig. Danach werden die Markklößchen in Salzwasser oder Fleischbrühe gegart.

Varianten

Für die Zubereitung bekannter regionaler Varianten ändert man unter anderem:

• das Knochenmark wird mit einem Fleischwolf zerkleinert oder durch ein Passiersieb gestrichen
• anschließend wird es kurz gedünstet
• statt Semmelbrösel verwendet man entrindetes Weißbrot, das in Milch eingeweicht wird
• der Teig wird aus Mark, Mehl, Eiern und Korinthen zubereitet.

Literatur

• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. 7. Auflage. dtv, München 2001, ISBN 3-423362-45-6.
• Herings Lexikon der Küche. 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4.
• Hans-Joachim Rose: Küchenbibel. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9, S. 563.

Weblinks

 Wikibooks: Kochbuch, Markklößchen – Lern- und Lehrmaterialien