Prolamine

Prolamine

Prolamine sind eine Gruppe von Speicherproteinen in Getreidesamen. Ihr Prolin- (bis zu 25 %) und Glutaminanteil (bis zu 46 %) ist hoch – daher der Name. Prolamine sind in 70–80 prozentigem Ethanol oder 55 prozentigem 2-Propanol löslich.

Die Prolamine werden entsprechend ihrer Herkunft aus den Getreidearten benannt:

Fraktion Weizen Roggen Hafer Gerste Mais Reis Hirse
Prolamine Gliadin Secalin Avenalin Hordein Zein Oryzin Kafirin

Prolamine sind eine der Osborne-Fraktionen und gehören zu den Sphäroproteinen. Sie bilden zusammen mit den Glutelinen den Hauptbestandteil des Getreideproteins und sind z. B. in Weizenmehlen für die Kleberbildung in Weizenteigen verantwortlich. Prolamine enthalten nur wenig von den essentiellen Aminosäuren Lysin, Methionin und Tryptophan, daher gilt ihre biologische Wertigkeit als gering. [1]

Einige Prolamine, insbesondere Gliadin und weitere ähnliche Proteine in Getreide des Stamms Triticeae können Zöliakie bei genetisch vorbelasteten Personen auslösen. [2]

Einzelnachweise

  1. ↑ Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: Lebensmittel-Lexikon, Behr's Verlag, 4. Auflage 2005
  2. ↑ Shewry PR, Halford NG. Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.

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  • prolamine — [ prɔlamin ] n. f. • 1953; de pro(téine), l et amine ♦ Biochim. Holoprotéine extraite de diverses graines (maïs, froment, seigle, orge, riz). ● prolamine nom féminin Holoprotéine végétale (maïs, blé, riz), riche en acide glutamique. prolamine… …   Encyclopédie Universelle

  • Prolamine —   [Kurzwort], einfache Pflanzenproteine, die ausschließlich in den Samen der Getreidearten vorkommen (im Kleber des Getreides sowie im Mais; nicht im Reis). Prolamine lösen sich im Gegensatz zu allen anderen Proteinen in 70 %igem Alkohol; sie… …   Universal-Lexikon

  • prolamine — [prō lam′in, prō′lə minprō′lə mēn΄, prō΄lə mēn′; prō lam′ēn΄, prō lam′in] n. 〚 PROL(INE) + AMINE〛 any of a class of proteins found esp. in the seeds of cereals, insoluble in water and absolute alcohol, but soluble in 70% alcohol: also prolamin… …   Universalium

  • prolamine — [prō lam′in, prō′lə minprō′lə mēn΄, prō΄lə mēn′; prō lam′ēn΄, prō lam′in] n. [ PROL(INE) + AMINE] any of a class of proteins found esp. in the seeds of cereals, insoluble in water and absolute alcohol, but soluble in 70% alcohol: also prolamin… …   English World dictionary

  • Prolamine — La prolamine est une protéine de réserve présente dans les graines. Elle est soluble dans l alcool et donne une propriété d élasticité. La prolamine présente dans le blé se nomme gliadine . Portail de la biologie …   Wikipédia en Français

  • prolamine — noun see prolamin …   New Collegiate Dictionary

  • prolamine — noun any of a class of proteins, high in proline, found in the seeds of cereals …   Wiktionary

  • prolamine — n. type of simple protein found in grain (Biochemistry) …   English contemporary dictionary

  • prolamine — pro·lam·ine …   English syllables

  • prolamine — /ˈproʊləmin/ (say prohluhmeen) noun one of a group of proteins which are soluble in relatively strong alcohol, but insoluble in water, pure alcohol, and neutral solvents. {prol(ine) + am(monia) + ine2} …  

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