Pršut

Pršut
Dem Pršut vergleichbar: Serrano-Schinken

Pršut (dalmatinischer Rohschinken) ist ein luftgetrockneter Schinken nach alter dalmatinischer Herstellungsart, wie ihn die Bauern seit langem traditionell herstellen.

Es ist ein ganzer Schinken mit einem Gewicht von etwa fünf bis sieben Kilogramm, der seine Reife durch traditionelle Lagerung in einem Zeitraum von zwei Jahren erlangt. Der Schinken wird anschließend von Hand mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben geschnitten. Dazu benutzt man ein Gestell, in dem der Schinken senkrecht befestigt werden kann.

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