Quargel

Quargel
Olmützer Quargel
Olmützer Quargel

Der Olmützer Quargel (tschechisch: Olomoucký tvarůžek, bzw. Olomoucký syreček - üblicher ist aber als Mehrzahl: Olomoucké tvarůžky, auch Olomoucké syrečky) ist ein Sauermilchkäse mit Rotschmiere, der angeblich bereits im 15. Jahrhundert im Umland der mährischen Stadt Olmütz hergestellt wurde und als einziger ursprünglich tschechischer Käse gilt.[1]

Quargel wird aus Kuhmilch hergestellt und reift in 24 - 26 Stunden. Er hat ein leicht säuerlich pikantes bis kräftiges Aroma und einen markanten Geruch, der dem deutschen Harzer Käse verwandt ist. Er ist nicht besonders lange haltbar. Olmützer Quargel wird manchmal mit dem gemeinen Graukäse verwechselt.

Original Olmützer Quargeln kommen heute aus Loštice (Loschitz) im Okres Šumperk. Auch in Deutschland und Österreich werden Quargeln unter der Herkunftsbezeichnung "Olmützer Quargeln" von einigen Käsereien hergestellt.

Quellen und Anmerkungen

  1. ↑ Angaben zu zeitlichem Ursprung und Einzigartigkeit in Bezug auf die tschechische Käseerfindung Artikel aus der Prager Zeitung

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