- Queso de Beyos
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Queso de Los Beyos ist ein spanischer Käse aus der Region Asturien.
Inhaltsverzeichnis
Herkunft
Der Beyos darf nur in Käsereien der Gemeinden Ponga und Amieva, speziell in El Arenal, San Ignacio, Bores, Rubiellos und Vidosa [1] von Hand hergestellt werden.
Herkunftsbezeichnung
Queso de Los Beyos hat seinen Namen nach Ignatius von Loyola de los Beyos [2],
Herstellung
Aus der Vollmilch von Morgens und Vorabend wird der Käse direkt aus dem Sammelgefäss in die Formen eingebracht. Mit sehr feinem Salz werden beide Seiten eingerieben und leicht geräuchert. Der Reifungsprozess findet meist in trockenen, gut durchlüfteten Steinhütten im Gebirge statt, wo die Käselaibe 3 - 12 Wochen lagern.
Eigenschaften
Die tonnenförmigen Laibe wiegen 0,3 bis 0,5 kg und haben einen halbfesten bis festen, gepressten Teig, weiß bis elfenbeinweiß. Die Rinde hat eine gelbliche, je nach Reifegrad trocken, runzelige Farbe. Der Geschmack ist abhängig von der Reife mild, frisch-säuerlich und fein rauchig.
Feste um den Queso de los Beyos
- San Juan de Beleño am ersten Sonntag im Dezember.
- Cangas de Onís Fest der Käse aus der Region Picos de Europa
- Amieva erster Samstag im Juni - Fest der Queso de los Beyos [3]
Einzelnachweise
Weblinks
Kategorien:- Spanischer Käse
- Kultur (Asturien)
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