Rennin

Rennin
Chymosin (Bos taurus)

—
Größe 323 Aminosäuren
Isoformen A, B
Bezeichner
Externe IDs UniProt: P00794 CAS-Nummer: 9001-98-3
Enzymklassifikation
EC, Kategorie 3.4.23.4  Aspartylpeptidase
MEROPS A1.006
Reaktionsart Hydrolyse von Peptidbindungen
Substrat Ser-Phe105-Met-Ala des Caseins

Chymosin ist eine Aspartat-Endopeptidase (Protease). Rinder-Chymosin findet sich als Labferment im vierten Magen (Labmagen) von Kälbern. Es wird von den Zellen der Magenschleimhaut in Form des Vorläuferproteins PreProChymosin produziert und als ProChymosin ins Lumen sezerniert. In der sauren Umgebung des Magens konvertiert das inaktive Zymogen ProChymosin zum aktiven Enzym Chymosin.

Struktur

Das bovine Protein Chymosin besteht aus 323 Aminosäuren, mit einer Molekülmasse von 35.653 Da.[1]

Es kommt in zwei Formen vor, die sich in ihrer Primärstruktur an Aminosäureposition 244 (Asparaginsäure oder Glycin) unterscheiden. Die A-Form hat eine leicht höhere spezifische Aktivität für κ-Casein, ist jedoch marginal weniger stabil als die B-Form.

Verwendung

Chymosin wird zur Spaltung von Milcheiweiß bei der Produktion von Käse eingesetzt, wobei es auch gentechnisch hergestellt wird.[2]

Quellen

  1. ↑ UniProt P00794
  2. ↑ Chymosin bei TransGen

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  • Rennin — ⇒ Labenzym …   Deutsch wörterbuch der biologie

  • rennin — [ren′in] n. [< RENNET + IN1] a coagulating enzyme that can curdle milk, found in rennet …   English World dictionary

  • rennin — /ren in/, n. Biochem. a coagulating enzyme occurring in the gastric juice of the calf, forming the active principle of rennet and able to curdle milk. [1895 1900; RENN(ET) + IN2] * * * ▪ enzyme also called  Chymosin,         protein digesting… …   Universalium

  • rennin — SYN: chymosin. * * * ren·nin ren ən n a crystallizable enzyme that coagulates milk, that occurs esp. with pepsin in the gastric juice of young animals and is obtained as a yellowish powder, grains, or scales usu. by extraction of the mucous… …   Medical dictionary

  • rennin — n. an enzyme produced in the stomach that coagulates milk. It is secreted by the gastric glands in an inactive form, prorennin, which is activated by hydrochloric acid. Rennin converts caseinogen (milk protein) into insoluble casein in the… …   The new mediacal dictionary

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  • rennin — noun A proteolytic enzyme, obtained the gastric juice of the abomasum of calves, used to coagulate milk and make cheese Syn: chymosin …   Wiktionary

  • rennin — renɪn n. enzyme used to curdle milk and produce cheese, active component in rennet (derived from the mucous membrane of the fourth stomach of young cows) …   English contemporary dictionary

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