Schokokuss

ganzer und halbierter Schokokuss

Ein Schokokuss oder Schaumkuss ist eine Süßigkeit aus einer Füllung aus Eiweißschaum und einem Überzug aus Schokolade auf einer Waffel. Alternative Namen sind Negerkuss, und regional auch Mohrenkopf (nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen Gebäck Mohrenkopf), Schwedenbombe und Bumskopf.

Namensgebung

Der „Kuss“ im Schokokuss ist eine Übersetzung von frz. le baiser („der Kuss“), wohingegen das Baiser im Französischen als la meringue bezeichnet wird.^[1]

Die Bezeichnungen Negerkuss sowie das im Westen und Südwesten des deutschen Sprachgebietes einschließlich der Schweiz verbreitete Mohrenkopf werden in jüngerer Zeit wegen der rassistischen Konnotation der Ausdrücke Neger und Mohr vermieden, daher werden als offizielle Produktnamen Bezeichnungen wie Schokoladenkuss, Schokokuss, Schaumzapfen, Schaumkuss, Süßpfropfen, Naschkuss oder firmennamenbezogene Neologismen wie Dickmann, Köhler oder Mayer-Junior verwendet.^[2]

In Österreich wird der Schokokuss auch Schwedenbombe (eine Marke der Walter Niemetz Süßwarenfabrik; vgl. Gattungsname) genannt, im Bayerischen Wald Bumskopf.

Herstellung

Die Herstellungsverfahren variieren. Der gezuckerte Eiweißschaum, der manchmal mit Kakao und/oder Rumaroma versetzt ist, wird auf eine Waffel aufgebracht und mit einer Schokolade-Fettglasur überzogen. Früher wurde der weiße Schaum dazu in die Fettglasur getaucht, wodurch er vor dem Umdrehen einen charakteristischen „Zipfel“ auf der Oberseite ausbildete, der nach einer vorübergehenden Umstellung v.a. in Ostdeutschland auch heute wieder beliebt ist. Im modernen Herstellverfahren wird die Glasur im Überzugsverfahren aufgebracht.

Der Schokokuss ist mit vielerlei Schokoladensorten lieferbar. Daneben gibt es noch weitere Produkte, die nach dem Überziehen mit Kokosraspeln, Krokantstreuseln oder Mandeln bestreut werden.

Varianten

Auswahl an Varianten

Eine vor allem bei Schulkindern beliebte Form des Verzehrs ist der Schokokuss zwischen zwei Brötchenhälften („Sportweck“, „Matschbrötchen“, „Klatschbrötchen“, „Datsch“, „Quetschmann“ oder auch „Schokokussbrötchen“). Im Großraum Düsseldorf ist der Ausdruck „Fortunabrötchen“ geläufig; der Name leitet sich von dem Fußballverein Fortuna Düsseldorf ab.

Die Verwendung einer (selbstgebauten) Schokokuss-Wurfmaschine^[3] ist bei Gemeindefesten auch heute noch beliebt.

Geschichte

Die ersten Schokoküsse (damals noch „Tête de nègre“, auf Deutsch „Negerkopf“) entstanden im 19. Jahrhundert in Konditoreien in Frankreich, hergestellt aus einer baiserartigen Masse und einem Schokoladenguss. Zu Beginn des 20. Jahrhundert gab es sie dann auch in deutschen Konditoreien.

1920 begann Mayer Junior in Bremen mit der Fertigung dieser Spezialität in Deutschland und fertigt sie bis heute in kleinen Chargen. In den 1930er Jahren wurde in Österreich die Walter Niemetz Süßwarenfabrik gegründet, die unter anderem Schwedenbomben bis heute herstellt. In den 1940er Jahren stellte die Firma Köhler eine Variante des Schokokusses her, „Köhler’s Wunder-Mohren-Tüte“. Es waren Hörnchen mit einer Füllung aus „Köhlerküssen“, und in der Waffel waren lauter kleine Überraschungen versteckt. Köhler stellt heute über 20 Varianten von „Köhlerküssen“ her. Die ersten Schokoküsse in der DDR wurden von der Firma Grabower Backwaren (heute: Grabower Süsswaren GmbH) gefertigt. Die Massenproduktion in Deutschland begann um 1950, jedoch zunächst in minderer Qualität. Daneben gibt es immer noch kleine Familienunternehmen, die sich auf die Herstellung in vielfältigen (Geschmacks-)Varianten spezialisiert haben oder aus der Baisermasse mit Schokoladenüberzug auf Wunsch Sonderanfertigungen herstellen.

Nährwert

Ein großer Schokokuss (Herstellerangaben zu Super Dickmann's) wiegt 28 g und enthält 3,0 g Fett, 0,8 g Eiweiß und 18,8 g Kohlenhydrate. Er entspricht 444 kJ (106 kcal) und 1,8 KHE, bzw. 1,5 BE.

Weblinks

 Commons: Schokokuss – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

1. ↑ http://www.abendblatt.de/extra/service/944949.html?url=/ha/1985/xml/19850826xml/habxml850709_8060.xml
2. ↑ Viele Händler verwenden alternative Bezeichnungen (z. B. Hofer in Österreich), es gibt aber noch Hersteller, die die traditionelle Bezeichnung Mohrenkopf verwenden (wie Dubler in der Schweiz)
3. ↑ Bauanleitung für eine Wurfmaschine