Songshi yangsheng bu

Das Werk Songshi yangsheng bu (chinesisch 宋氏养生部 ‚Familie Songs Führer für die Pflege des Physischen‘) wurde von Song Xu (宋诩) im Jahr 1504 der Ming-Dynastie verfasst.

Der Verfasser stammt aus Huating (华亭) in Jiangnan (江南).^[1] Es umfasst zusammen 6 Kapitel (juan). Hauptsächlich werden darin die Kocherfahrungen seiner Mutter berichtet, die lange in Peking gelebt hat. Den Schwerpunkt bilden Gerichte der Jiangsu-Küche und Pekinger Küche. Neben Gerichten der Han-Chinesen sind darin auch Speisen der Mongolen, Hui, Tibeter (Zang), Mandschu, Miao (Hmong) und Uiguren enthalten.

Inhaltsübersicht

• Kap.1^[2]
  • Tee, Alkoholika, jiang (Sojasoße u.a.), Essig u.a. (茶、酒、酱、醋)
• Kap.2
  • Speisen aus Weizenmehl, Speisen aus Stärke, Zuckerherstellung, Kandieren von Früchten, Suppen u.a. (面食、粉食、{饣唐}制、蜜饯、汤水)
• Kap.3-4
  • Fleischgerichte aus Säugetieren, Geflügel, geschuppten Tiere (Fisch u.a.), Reptilien u.a.(兽属、禽属、鳞属、虫属荤食)
• Kap.5
  • Gemüse und Früchte, vegetarische Gerichte u.a. (菜果、素食)
• Kap.6
  • verschiedene Verarbeitungsarten, Herstellung von Medizin, Lagerung, Meidung u.a. (杂造、药制、收藏、宜禁)

In den sechs Kapiteln werden insgesamt über 1300 Verarbeitungs- und Lagerungsmethoden für Lebensmittel berichtet.

Alte Drucke und moderne Ausgaben

Das Werk ist im Zhuyu shanfang zabu (竹屿山房杂部; "Miszellen aus dem Bambusinsel-Studio") enthalten, wovon es eine Siku quanshu (四库全书)-Ausgabe gibt. Im Pekinger Verlag Zhongguo shangye chubanshe ist 1989 eine von Tao Wentai (陶文台) kommentierte und mit Anmerkungen versehene Ausgabe erschienen.

Fußnoten

1. ↑ Siehe Zhongguo shijing. Anderen Werke zufolge stammt er aus Songjiang (Sōngjiāng 松江).
2. ↑ Der Inhalt kann hier nur sehr grob skizziert wiedergegeben werden. - Unsere Darstellung orientiert sich im Wesentlichen am Zhongguo pengren cidian. (R.St.)

Literatur

• Zhongguo pengren cidian, S.664
• Zhongguo pengren wenxian tiyao, Nr.68
• Zhongguo pengren baike quanshu, S.557
• Zhongguo shijing, S.878
• Zhongguo yinshi shi, V.233 und VI.731

Siehe auch

• Liste von Quellen zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur
• Songshi zunsheng bu