Spätzlesieb

Das Spätzlesieb

Ein Spätzlesieb ist ein Gerät zur Herstellung von Knöpfle.

Es wird seit je her in der Schweiz zur Herstellung von Knöpfli verwendet. In Deutschland und Österreich wird es seit etwa Ende der neunziger Jahre als Alternative zum dort wesentlich älteren Spätzlehobel und der Spätzlepresse verwendet. Das Spätzlesieb ist eine runde Scheibe aus Edelstahl oder Kunststoff mit runden Löchern (Durchmesser 8 mm). Für grössere Mengen ist in der Schweiz ein tieferes Sieb (wie ein Topf) im Gebrauch.

Zur Herstellung von Spätzle wird das Sieb auf einen Topf mit kochendem Wasser aufgesetzt. Der Spätzleteig wird auf das Sieb gegeben und mit Hilfe eines Spatels durch das Brett geschabt. Wenn der Spatel direkt auf dem Sieb geführt wird, kommen unten kurze Knöpfle heraus.

Mittlerweile gibt es auch einen Spatel mit Abstandshalter. Der Spatel wird somit nicht mehr direkt auf dem Sieb geführt, der Teig nicht abgeschnitten. Dadurch kommen längere Knöpfle, den Spätzle ähnlich, heraus.

Literatur

• Sylvia Bauer, Peter Menzel: Spätzle & Knöpfle. Handgemacht und heiß geliebt. Hampp, Stuttgart 2003, ISBN 3930723018