- Bain-Marie
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Einfaches Wasserbad
Die Bain-Marie (frz: Bad der Marie, Wasserbad) ist ein in der Gastronomie verwendetes Küchengerät zum Warmhalten von Speisen. [1],[2]
Die Bain-Marie ist ein beheizbares Wasserbecken, in dem verschiedene Schöpfgerichte wie Soßen, Suppen oder auch Gulasch in Gastronorm-Behältern warmgehalten werden, um schneller serviert werden zu können. Sie verfügt meist über Zu- und Ablauf und ist sowohl als Gas- wie als elektrisch betriebenes Gerät verbreitet. Durch das Wasserbad erreicht das Gargut keine Temperaturen über 100 °C (Siedepunkt des Wassers) und die Hitze verteilt sich besser im Gericht, so dass es weder an der Unterseite anbrennt noch an der Oberfläche kalt bleibt. Regelmäßiges Umrühren entfällt also.
Zum Einsatz kommen Bain-Maries in der Speisenausgabe als Heizung der Heißen Theke. Ein Wasserbad wird in der Küche nicht nur zum Warmhalten von Speisen verwendet, sondern auch um empfindliche Speisen zu erwärmen oder herzustellen. So wird es zum Beispiel beim Schmelzen von Schokolade oder bei der Herstellung von Desserts verwendet.
In der Chemie gibt es eine ähnliche Apparatur unter dem Namen balneum mariae.
Die Erfindung wie auch der Name geht angeblich auf Maria die Jüdin zurück, die zwischen dem 1. und 3. Jahrhundert in Alexandria lebte und einen doppelwandigen Wassertopf (Simmertopf) zum langsamen Erwärmen von Substanzen entwickelte. Im schwäbischen, wie auch im pfälzischen Sprachgebrauch wurde dies zum Bemerie. Teilweise wird die Warmhaltevorrichtung umgangssprachlich auch als Bengmarie bezeichnet, da vermutlich die genaue wörtliche Ableitung beziehungsweise der Wortlaut nicht bekannt ist. Im Tischlergewerbe findet sich der "Marientopf" als doppelwandiges Wasserbad zum Warmhalten des Warmleims (Knochenleim).
Weblinks
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Wiktionary: Bain-Marie – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Einzelnachweise
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