Suppli al Telefono

Suppli al Telefono

Supplì sind mit Käse gefüllte, frittierte Reiskroketten aus der Küche des Latium. Sie werden meist als Vorspeise oder als Zwischenmahlzeit serviert.

Zur Zubereitung wird zunächst frischer oder übriggebliebener Risotto mit Ei und etwas Fleischragù vermengt, auf je einen Löffel Risotto ein kleiner Würfel Mozzarella gesetzt, ein zweiter Löffel Risotto darübergegeben und mit den Händen zu einer Kugel geformt.[1] Die Kugeln werden in Paniermehl gewälzt und anschließend frittiert. In der traditionellen römischen Küche besteht die Füllung aus Leber und Kalbsbries.[2]

Es ist üblich, die Supplì mit den Fingern zu essen.

Geläufig sind auch die Bezeichnungen Supplì al telefono, Supplì al riso oder Supplì alla romana. Der Zusatz al telefono spielt auf die „Telefonschnüre“ aus Mozzarella an, die beim Aufbrechen oder Abbeißen entstehen.

Ein ähnliches Gericht sind die süditalienischen Arancini.

Einzelnachweise

  1. Rezept für Supplì alla romana
  2. Lazio, Le autentiche ricette della tradizione, Boroli Editori, Mailand 2007, ISBN 978-88-7493-180-4

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  • Supplì al telefono — Supplì sind mit Käse gefüllte, frittierte Reiskroketten aus der Küche des Latium. Sie werden meist als Vorspeise oder als Zwischenmahlzeit serviert. Zur Zubereitung wird zunächst frischer oder übriggebliebener Risotto mit Ei und etwas Fleischragù …   Deutsch Wikipedia

  • suppli al telefono — noun rice croquettes filled with mozzarella and deep fried; when pulled apart the cheese is supposed to resemble telephone wires …   Wiktionary

  • Supplì — de arroz. Ración de supplì. El supplì a …   Wikipedia Español

  • Supplì — sind mit Käse gefüllte, frittierte Reiskroketten aus der Küche des Latium. Sie werden meist als Vorspeise oder als Zwischenmahlzeit serviert. Zur Zubereitung wird zunächst frischer oder übriggebliebener Risotto mit Ei und etwas Fleischragù… …   Deutsch Wikipedia

  • Suppli — Supplì sind mit Käse gefüllte, frittierte Reiskroketten aus der Küche des Latium. Sie werden meist als Vorspeise oder als Zwischenmahlzeit serviert. Zur Zubereitung wird zunächst frischer oder übriggebliebener Risotto mit Ei und etwas Fleischragù …   Deutsch Wikipedia

  • Supplì — is an Italian dish consisting of a ball of rice (generally in the form of risotto) and meat with tomato sauce bound together with eggs around a piece of mozzarella; the whole device is surrounded by breadcrumbs and then fried. It originates from… …   Wikipedia

  • supplì — sup·plì s.m.inv. CO crocchetta di riso fritta, ripiena spec. di carne tritata, funghi, piselli e sugo di pomodoro {{line}} {{/line}} DATA: 1846. ETIMO: voce roman., dal fr. surprise sorpresa , per le varietà di ripieno. POLIREMATICHE: supplì al… …   Dizionario italiano

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