Tenpura

Tempura-Menü mit Reis, Miso-Suppe (in den bedeckten Schalen), Tentsuyu und frittiertem Gemüse

Tempura (jap. 天ぷら oder 天麩羅 tenpura) ist eine Zubereitungsvariante frittierter Speisen in der japanischen Küche. Mit einem Teigmantel aus Weizenmehl, Ei und Eiswasser versehen werden diverse Fleisch-, Fisch-, Pilz- und Gemüsesorten sowie Sprösslinge und junge Blätter in heißem (140 bis 190 °C) Öl schnell ausgebacken.

Ursprünglich waren Tempura Reste aus der Fett- beziehungsweise Frittierpfanne, in der kleine Teig- und Gemüsestücke nach dem Braten des Hauptfrittierguts abgeschöpft und als besonders krosse salzige Variante angeboten wurden.

Diese Zubereitungsart (in Italien als Fritto misto bekannt) und das Wort Tempura wurden vermutlich im 16. Jahrhundert von portugiesischen Jesuiten-Missionaren übernommen. Das lateinische Wort „Tempora“ ist ein Kurzbegriff für „Fastenzeit“.

Tempura ist im Gegensatz zu den sonstigen Gebräuchen der japanischen Küche sehr fetthaltig; es wird daher selten als Hauptspeise verzehrt, sondern eher als Beilage zu Gerichten wie Soba, Yudōfu (warme Tofu-Zubereitung), mit Reis als („Tendon“) und anderen fettarmen Speisen. Es gibt jedoch auch Restaurants, in denen Tempura als Hauptspeise und Tsukemono zum Ausgleich serviert wird.

Tempura wird in der Regel sofort nach der Zubereitung gegessen.

Weblinks