Unagisaki hōchō

Unagisaki hōchō
Typisches Unagisaki hōchō (Photomontage)

Ein Unagisaki hōchō (jap. 鰻サキ包丁) ist ein japanisches Messer, das speziell zum Filetieren von Aalen konstruiert wurde. Hierbei wird die scharfe und spitze Klingenspitze in der Nähe des Kopfes in den Körper des Aals gedrückt und dann durch die gesamte Länge des Fischkörpers gezogen, um diesen so zu eröffnen. Neben der Standardversion gibt es lokal stark variierende Bauarten, die sich vor allem in den Regionen Nagoya, Ōsaka, und Kyōto deutlich unterscheiden.

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  • Hōchō — (包丁) es el nombre que reciben los cuchillos utilizados en la gastronomía japonesa. Cuando es el segundo elemento de una palabra compuesta, por razones de eufonía, el término por lo general pasa a pronunciarse bōchō. Existen numerosos cuchillos… …   Wikipedia Español

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  • Deba bōchō — Typische Debas in verschiedenen Größen. Deba Messer, auch Deba bōchō (jap. 出刃包丁) genannt, sind japanische Küchenmesser, die hauptsächlich dazu genutzt werden, Fisch, aber auch Huhn und Rind zu zerlegen. Sie sind einseitig geschliffen, was eine… …   Deutsch Wikipedia

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