Wabenschicht

Der Mehlkörper ist ein Teil von Getreidekörnern. Er hat den größten Anteil am Kornvolumen. Er besteht aus Stärketeilchen, die durch das so genannte Klebereiweiß zusammengehalten werden. Das Klebereiweiß ist wichtig für die Backfähigkeit des Mehls. Der Mehlkörper enthält fast 100% der im Korn vorhandenen Stärke.

Der Mehlkörper wird von der Aleuronschicht (auch Wabenschicht) umgeben. Diese enthält Vitamine, Fermente und ca. 30% des Eiweißes im Korn, wird aber beim Mahlen und Sieben des Mehls größtenteils entfernt.