Ziehteig sind Teige, welche schichtweise aus Teig und Fett bestehen. Bekannte Teige sind Blätterteig und Plunderteig. Das Prinzip der Lockerung basiert auf der Dampfentwicklung, welche entsteht, wenn Wasser erhitzt wird. Die Fettschicht wirkt isolierend, wobei der Dampf nicht entweicht und die Lockerung bewirkt.
Wikimedia Foundation.
Apfeltasche — Baklava Blätterteiggebäck (Schweineohr) … Deutsch Wikipedia
Brikteig — Baklava Blätterteiggebäck (Schweineohr) … Deutsch Wikipedia
Feuilletage — Baklava Blätterteiggebäck (Schweineohr) … Deutsch Wikipedia
Blätterteig — Blätterteiggebäck Herzhaftes Blätterteiggebäck (Schinken Käsestangen) … Deutsch Wikipedia
Plunderteig — Ein typisches Plundergebäck: Franzbrötchen Plunderteig ist ein Ziehteig aus Hefefeinteig und Ziehfett. Das Ziehfett (Butter oder Margarine) wird in mehreren Falt und Ausrollvorgängen (Touren) eingearbeitet. Diesen Vorgang nennt man Tourieren.… … Deutsch Wikipedia
Butterteig — bezeichnet: Blätterteig, ein mehrlagiger Ziehteig aus Mehl, Salz und Wasser, in den Fettschichten eingearbeitet werden Mürbeteig, ein fester Teig aus Mehl, Fett und Zucker, gelegentlich Vollei, Ölsamen oder Gewürzen Diese Seite ist eine … Deutsch Wikipedia
Blätterteig — der Blätterteig, e (Oberstufe) mehrlagiger Ziehteig aus Mehl, Salz und Wasser, in den durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen Fettschichten eingearbeitet werden Beispiel: Croissants werden aus Blätterteig hergestellt und mit Schokolade… … Extremes Deutsch
