- Zirbenlikör
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Zirbenzapfen („Zirbelnuss“)
Zirbenlikör (auch: Zirbengeist oder Zirbenschnaps) wird aus den Zapfen der Zirbelkiefer hergestellt.
Es handelt sich um eine Spirituose, die in den Alpen, vor allem in Österreich, hergestellt wird, weil die Zirbelkiefern nur im Hochgebirge oberhalb von ca. 1500 m Höhe wachsen.
Inhaltsverzeichnis
Herstellungsweise
Es gibt mehrere Varianten der Herstellung:
Herstellung Zirbenlikör
Die roten Zirbenzapfen, die noch voll im Saft stehen, also noch nicht verholzt sind, werden im Sommer, ca. Ende Juni bis Mitte Juli, gesammelt. Die Ernte ist mühselig, denn die Zirbenzapfen lassen sich nur von Hand pflücken. Zirben sind in manchen Gegenden unter Naturschutz gestellt, die Zapfenernte darf dort nicht erfolgen. Oft werden bei der mühseligen Ernte Äste abgebrochen. Zur Herstellung werden die Zirbenzapfen klein, d. h. in ca. drei bis fünf mm breite Scheibchen, geschnitten und ungefähr fünf bis sechs Wochen in Kornbrand eingelegt, da dieser im Gegensatz zu Obstbrand einen geringeren Eigengeschmack aufweist, dadurch erhält man reinen unverwechselbaren Zirbengeschmack. Während dieser Zeit muss das Glas ab und zu geschüttelt werden. Nachdem die Stoffe durch Mazeration in den Schnaps übergegangen sind, also die Flüssigkeit braun geworden ist, wird sie über einen Kaffeefilter oder ein Leintuch gefiltert, um die Trubstoffe zu entfernen. Schließlich wird Zucker, Kandis oder Honig hinzugefügt, um den herben Geschmack abzumildern. Damit sich der Zucker nicht absetzt, muss öfter umgerührt werden.
Herstellung Zirbengeist
Statt zu filtern und Zucker zuzugeben, kann man die Flüssigkeit brennen und man erhält Zirbengeist.
Es gibt auch eine Variante zur Herstellung von Zirbengeist mit verholzten Zapfen, dabei werden im Herbst, ab Oktober, die verholzten Zapfen gesammelt und die Kerne herausgelöst, zerkleinert, mit Kornschnaps vermischt und direkt gebrannt, dadurch werden lediglich die ätherischen Öle mit ihren natürlichen Aromastoffen der Zapfen beim Brennen mitgerissen und man erhält dabei glasklaren Zirbengeist mit einem unverwechselbaren starken Zirbenaroma.
Verwendung
Zirbenlikör wird wegen der enthaltenen ätherischen Öle gegen Erkältungen der Bronchien eingesetzt.
Zirbengeist wird zum Einreiben von schmerzenden Gliedmaßen zwecks Regenerationsprozess der Muskeln gebraucht. Er findet aber auch als Genussmittel Verwendung.
Quelle
- Michael Machatschek: Die Zirbe - Obstbaum unter den Nadelbäumen - Über die Verwendung der Zirbenzapfen, in: Der Alm- und Bergbauer, 11/99, S. 18-20, Online
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