Bigosch

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Bigos

Bigos (polnischer Krauttopf) ist ein polnisches Nationalgericht. Allgemein wird Bigos als Synonym für klassisch-polnische Küche angesehen. Neben Schaschlik und Krakauer Wurst ist Bigos in Polen häufig an Imbißständen anzutreffen. Auch in Restaurants ist Bigos meist auf der Speisekarte vertreten. Bigos wird traditionell mit Brot gereicht.

Die Grundzutaten für Bigos sind Sauerkraut, Weißkohl, Trockenpilze und Trockenpflaumen sowie – in unterschiedlichen Mengen – Schweinefleisch, Schinken, Knoblauchwurst und gelegentlich auch Kartoffeln.

Je nach Vorhandensein von Zutaten und Anlass wird Bigos variiert, so dass es kein feststehendes Rezept gibt. Bigos wird gern auf Vorrat gekocht, auch weil mehrfaches Aufwärmen den Geschmack verbessert. Durch das langsame Garen geben die stark fetthaltigen Fleisch- und Wurstzutaten ihr Fett an Kohl und Kraut ab, was einen konsistenten und substantiellen Geschmack auch im Gemüse ergibt. Wacholder, Lorbeer und Piment werden manchmal mitgegart, es existieren auch scharfe Variationen mit Chili. Üblicherweise wird Schweinefleisch verwendet, andere Fleischarten sind vereinzelt auch anzutreffen.

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