Boutargue

Boutargue
Bottarga di tonno, als getrockneter Block
Karasumi ("jap. Bottarga")

Bottarga (frz. poutargue) ist eine Speise, die in Frankreich grundsätzlich aus dem Rogen der Meeräsche besteht, in Italien von der Art Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga di muggine), dort außerdem auch von Schwertfisch (Bottarga di pesce spada) oder Thunfisch (Bottarga di tonno). Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen.

Bottarga wird in Italien auch als "sardischer Kaviar" bezeichnet. Sie wird vor allem auf Sardinien hergestellt. Bekannt ist vor allem die Bottarga di Cabras. Außerdem wird Bottarga in Orbetello, Kalabrien und auf Sizilien hergestellt. Sehr beliebt ist er auch in der Provence und in Tunesien.

Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch.

Bottarga wird in Italien meistens über Pasta gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen. In Frankreich wird poutargue als Belag auf Toastbrot gegessen oder als Vorspeise, angerichtet mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.

Quellen

  • Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2nd ed. Oxford 2006, Artikel boutargue, S. 93

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • boutargue — BOUTARGUE. s. fém. On appelle ainsi des oeufs de poisson salé, et confits dans le vinaigre. La Boutargue est très indigeste …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • boutargue — poutargue [ putarg ] ou boutargue [ butarg ] n. f. • 1751, 1534; provenç. boutargo, ar. boutharka ♦ Masse d œufs de mulet pressés, salés, enrobés de cire. Faire du tarama avec de la poutargue. ● poutargue ou boutargue nom féminin (provençal… …   Encyclopédie Universelle

  • BOUTARGUE — ou BOTARGUE. s. f. Sorte de mets qu on prépare, en Italie et dans le midi de la France, avec des oeufs de poisson salé, confits dans le vinaigre. La boutargue est excitante et sert d assaisonnement …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • Boutargue — Poutargue Poutargues à Taïwan La poutargue (ou boutargue) est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens (Italie, France, pays du Maghreb, Espagne, Grèce). Il s agit d une poche d œufs (rogue) de mulet (poisson aussi appelé muge),… …   Wikipédia en Français

  • boutargue — (bou tar gh ) s. f. Sorte de mets qu on prépare en Italie et dans le midi de la France avec des oeufs de poisson salé, confits dans le vinaigre. On dit aussi botargue. HISTORIQUE    XVIe s. •   D entrée de table, ils lui offrent caviaus,… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • argue — boutargue cargue laimargue largue nargue poutargue pygargue subrécargue targue …   Dictionnaire des rimes

  • Poutargue — Poutargues à Taïwan La poutargue (ou boutargue) (en Judéo arabe, Damhout) est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens (Italie, France, pays du Maghreb, Espagne, Grèce). Il s agit d une poche d œufs (rogue) de mulet (poisson… …   Wikipédia en Français

  • poutargue — [ putarg ] ou boutargue [ butarg ] n. f. • 1751, 1534; provenç. boutargo, ar. boutharka ♦ Masse d œufs de mulet pressés, salés, enrobés de cire. Faire du tarama avec de la poutargue. ● poutargue ou boutargue nom féminin (provençal boutargo, de l… …   Encyclopédie Universelle

  • butargă — BUTÁRGĂ s.f. Icre de chefal preparate (şi conservate prin presare, sărare sau uscare la soare ori prin afumare). – Din fr. boutargue. Trimis de valeriu, 13.09.2007. Sursa: DEX 98  butárgă s. f. Trimis de siveco, 10.08.2004. Sursa: Dicţionar… …   Dicționar Român

  • Botargo — Bo*tar go, n. [It. bottarga, bottarica; or Sp. botarga; a kind of large sausages, a sort of wide breeches: cf. F. boutargue.] A sort of cake or sausage, made of the salted roes of the mullet, much used on the coast of the Mediterranean as an… …   The Collaborative International Dictionary of English

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”