Bresaola

Bresaola
Drei Scheiben Bresaola, Oliven, Brot und eine eingelegte Zwiebel

Bresaola ([bre’saola]) (genauer Bresaola della Valtellina) ist die geschützte geographische Angabe (g.g.A.; italienisch IGP) für einen luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien. Für diesen Schinken werden Stücke aus der Keule genommen. Er ist vom Geschmack milder und etwas zarter als das schweizerische Pendant Bündnerfleisch.

Hergestellt wird die Bresaola im norditalienischen Veltlin (Valtellina), von 1512 bis 1798 ein Untertanenland des Freistaates der Drei Bünde. Diese führten das Herstellungsverfahren für Bündnerfleisch auch in der Region ein.

Im Jahre 2006 wurden knapp 11.000 Tonnen Bresaola IGP produziert.

Bei Carpaccio di Bresaola werden die dünn aufgeschnittenen Scheiben mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer übergossen und mit scaglie di parmigiano (hauchdünne Scheiben von Parmesan oder anderem Hartkäse) und Rucola dekoriert.

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  • bresaola — /brə zōˈla/ noun Salt cured, air dried beef, served thinly sliced with oil, lemon juice and black pepper ORIGIN: Ital, from brasare to cook slowly …   Useful english dictionary

  • bresaola — {{＃}}{{LM B43340}}{{〓}} {{［}}bresaola{{］}} {{■}}(it.){{□}} {{《}}▍ s.f.{{》}} Carne bovina finamente rebanada, que se come cruda y condimentada. {{★}}{{＼}}PRONUNCIACIÓN:{{／}} [bresaóla]. {{★}}{{＼}}ORTOGRAFÍA:{{／}} Por ser un extranjerismo debe… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • bresaola — bre·sao·la (brĕ sōʹlə, brĭ zōʹ ) n. Sliced salt cured, air dried beef that is dressed with olive oil, lemon juice, and black pepper before serving.   [Italian, diminutive of Italian dialectal *bresada, past participle of brasare, to braise, from… …   Universalium

  • bresaola — noun /brɛˈsəʊlə,brɪˈzəʊlə,brɛˈsoʊlə,brɪˈzoʊlə/ Air dried salt cured beef fillet that has been aged about 2 3 months until it becomes very hard and a dark red, almost purple colour …   Wiktionary

  • bresaola — bre·sà·o·la s.f. CO carne di manzo salata ed essiccata, tipica della Valtellina {{line}} {{/line}} DATA: 1931. ETIMO: voce lomb., der. di brasare con ola femm., vd. 2 olo …   Dizionario italiano

  • bresaola — {{hw}}{{bresaola}}{{/hw}}s. f. Carne di manzo, salata ed essiccata, specialità della Valtellina …   Enciclopedia di italiano

  • bresaola — pl.f. bresaole …   Dizionario dei sinonimi e contrari

  • bresaola — n. Italian dried beef (served with a dressing of olive oil, lemon juice, and black pepper) …   English contemporary dictionary

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