Bärenschinken

Bärenschinken ist eine Schinkenart, die aus Bärenfleisch hergestellt wird.

Im Mittelalter und auch noch in der Frühen Neuzeit gehörte Bärenschinken zu den Delikatessen; der Bär zählte zum Hochwild und durfte somit vom einfachen Volk und unteren Adelsschichten nicht gejagt werden. Bärenschinken war früher in ganz Europa verbreitet, nach dem Rückgang der Bärenpopulation wird dieser jedoch nur noch in osteuropäischen Ländern wie Polen oder Russland angeboten.

Die Schinkenherstellung gleicht der des normalen Schweineschinkens. Der erlegte Bär wird zerlegt und geräuchert oder in Salzlake gekocht, um das Fleisch zu konservieren.

Als eine Delikatesse galten die Bärentatzen. Zitat aus einem alten Kochrezept:

„Am meisten werden die Tatzen von den Feinschmeckern gesucht, doch muß man sich erst an den Anblick derselben gewöhnen, weil sie, ihrer Haare entledigt und zur Bereitung fertig gemacht, einem auffallend großen Menschenfuße in widerlicher Weise ähnlich sehen.“ ^[1]

Weblinks

• Historisches Rezept

Einzelnachweise

1. ↑ Bernhard Kathan: Verschwundene und seltene Gäste der Speisekarte. Ein Kochbuch. Vor-Ort, Innsbruck 1992. ISBN 978-3-900568-10-8