Bückling

Bückling
Bückling

Ein Bückling, auch Bücking oder Pökling, ist ein gesalzener und bei über 60 °C geräucherter, (früher nicht ausgenommener) Hering mit Kopf. Die Haut wird durch den Räuchervorgang goldfarben.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war er ein beliebtes Frühstück. Seine Liebhaber von heute legen Wert darauf, dass Milch oder der Rogen des Fisches mitgeräuchert werden. Um die Fadenwürmer im Magen des Bücklings abzutöten, muss der Hering vorher längere Zeit bei minus 40 °C tiefgefroren werden.

Die Zubereitung des Bücklings ohne Kopf wird im deutschen Sprachraum auch als „Kipper auf nordische Art“ bezeichnet, obwohl der echte englische Kipper kalt geräuchert wird. Eine eigene Fischart Bückling gibt es nicht.

Weblinks

Wiktionary Wiktionary: Bückling – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

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  • Buckling — Buc kling, a. Wavy; curling, as hair. Latham. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Buckling — Buckling. См. Коробление. (Источник: «Металлы и сплавы. Справочник.» Под редакцией Ю.П. Солнцева; НПО Профессионал , НПО Мир и семья ; Санкт Петербург, 2003 г.) …   Словарь металлургических терминов

  • Bückling [1] — Bückling (Hareng sor, H. fumé), geräucherter, vorher leicht gesalzener Häring. An der Nord u. Ostseeküste werden viel bereitet, dazu aber gewöhnlich die schlechtern nach Bartholomäi gefangenen genommen, roh eingesalzen, d.h. 24 Stunden in eine… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Bückling [2] — Bückling, Johann David, so v.w. Büchling …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Bückling — (Bücking, Böckling, Pückling, Pickling oder Pökling), leicht gesalzener und geräucherter Hering. Die meisten Bücklinge liefern Holland, Schweden, Mecklenburg, die Ostküste Holsteins etc., von wo sie, in Kisten verpackt, in den Handel kommen. Die… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Bückling — (Bücking, Böckling, Pöckling), nach leichtem Einsalzen geräucherter, nicht ausgeweideter Hering, benannt nach Willem Beukelsz oder Bökel, einem Fischer in Biervliet (seeländ. Flandern), gest. 1397, der die Methode des Heringseinsalzens… …   Kleines Konversations-Lexikon

  • buckling — ● buckling nom masculin Hareng saur, salé pendant 12 à 24 heures et fumé à chaud (70 °C) …   Encyclopédie Universelle

  • Bückling — »geräucherter Hering«: Das schon in spätmhd. Zeit übernommene mnd. bückinc ist, wie auch mniederl. bucking, eine Ableitung von dem unter ↑ Bock behandelten Wort. Der geräucherte Hering ist nach seinem unangenehmen Bocksgeruch benannt worden. Die… …   Das Herkunftswörterbuch

  • Buckling — In engineering, buckling is a failure mode characterized by a sudden failure of a structural member subjected to high compressive stresses, where the actual compressive stress at the point of failure is less than the ultimate compressive stresses …   Wikipedia

  • Bückling — Bücking; geräucherter Hering; Pökling; Räucherhering * * * 1Bück|ling [ bʏklɪŋ], der; s, e (ugs. scherzh.): Verbeugung: einen Bückling machen; er verabschiedete sich mit einem tiefen Bückling. Syn.: ↑ Diener.   2Bück|l …   Universal-Lexikon

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