Büffelkäse

Büffelkäse ist ein Käse aus der Milch von Büffeln (in der Regel aus Wasserbüffelmilch). Aufgrund des besonderen Fettgehalts (etwa doppelt so hoch wie bei Kuhmilch) und der anderen Mineralstoffzusammensetzung weicht Büffelkäse geschmacklich und in der Konsistenz von vergleichbarem Käse aus Kuhmilch ab. In Indien wird etwa der Käse "Panir" aus Büffelmilch hergestellt, im Nahen Osten sind eingelegte Büffelkäse verbreitet. Bekanntester Vertreter der Büffelkäse ist der italienische Mozzarella. Eine neue Entwicklung ist ein Hartkäse namens "Buffalo", der in Großbritannien seit 1996 auf dem Markt ist und sich großer Beliebtheit erfreut.