- Cappelletti (Teigware)
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Vorbereitung der Cappellettis
Die Cappelletti (Emilianisch/Romagnol: caplèt) sind eine Art gefüllte Eierteigwaren. Diese werden aus quadratischem oder rund ausgerolltem Teig hergestellt.
Geschichte
Viele Traditionen beanspruchen die Erfindung der Cappelletti, es ist daher schwer klar zu sagen aus welcher Region sie abstammen. Die erste schriftliche Erwähnung aus dem Jahre 1200 belegt dass das Rezept aus der Reggio nell’Emilia stammt. Vielleicht wurde sie für Lombard Gonzaga, der die Verwendung von Rind- oder Kalbfleisch vorsah, mit gehacktem Rosmarin und Knoblauch, Butter, Zwiebel, Parmigiano-Reggiano, Mehl und Eiern zubereitet.
Varianten
Die Cappelletto ist in der Regel klein und sollte in einer Brühe gegessen werden. Die Variante Cappellaccio hat eine identische Form ist jedoch mindestens doppelt so groß. Typisch für die Reggio nell’Emilia und Ferrara ist die cappellacci di zucca, welche eine Kürbisfüllung enthält. Eine weitere sehr beliebte Art in der Reggio nell’Emilia enthält eine Füllung aus Spinat oder Mangold und Ricotta.
Siehe auch
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