Cassoulet

Cassoulet
Eine Portion Cassoulet

Cassoulet ist ein Eintopf aus dem Südwesten Frankreichs, der Region Languedoc. Er besteht aus weißen Bohnen, Speck, gepökeltem Schweinefleisch und Würstchen. Je nach Region werden auch Lammfleisch, Gans oder Ente hinzugegeben.

Bohnen und Fleisch werden langsam auf dem Herd gekocht und dann bei niedriger Temperatur im Backofen fertig gegart, was mehrere Stunden beansprucht. Die beim Backen entstehende Kruste wird immer wieder untergerührt. Ein gutes Cassoulet sollte traditionsgemäß sieben Krusten haben, d. h. das Zubereiten dauert fast den ganzen Tag.

Die Urheberschaft des Cassoulet wird sowohl von Castelnaudary als auch von Carcassonne und Toulouse beansprucht, wo es mit Landwurst, eingemachtem Gänsefleisch, Kräutern und Knoblauch zubereitet wird.

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 Commons: Cassoulet – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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  • cassoulet — [ kasulɛ ] n. m. • 1897; mot langued. « plat cuit au four », de cassolo « terrine », dimin. de casso « poêlon »; a. provenç. cassa → 1. casse ♦ Ragoût de filets d oie, de canard, de porc ou de mouton avec des haricots blancs, préparé et servi… …   Encyclopédie Universelle

  • Cassoulet — Saltar a navegación, búsqueda Cassoulet ya servido en plato …   Wikipedia Español

  • Cassoulet — (from Occitan caçolet IPA| [kasuˈlet] ) is a rich, slow cooked bean stew or casserole originating in the southwest of France, containing meat (typically pork sausages, pork, goose, duck and sometimes mutton), pork skin ( couennes ) and white… …   Wikipedia

  • Cassoulet — Désigne celui qui est originaire d un lieu dit (le) Cassoulet, toponyme assez courant en Gascogne qui évoque une petite chênaie …   Noms de famille

  • cassoulet — [kas΄oo lā′] n. [Fr; orig., dial. dim. of cassolo, stoneware bowl, dim. of casso < Prov cassa: see CASSEROLE] a traditional casserole of SW France, consisting of beans slowly baked with various kinds of meat and, often, a leg of confit of duck …   English World dictionary

  • cassoulet — /kas euh lay /; Fr. /kann sooh le /, n. a white bean stew of French origin, often containing pork, mutton, garlic sausage, and preserved goose or duck. [1925 30; < F < Pr (Languedoc) dim. of cassolo earthen pan, dish; see CASSOLETTE] * * * ▪ food …   Universalium

  • Cassoulet — Cas|sou|let [kasu lɛ] das; [s], s [... lɛ(s)] <aus gleichbed. fr. cassoulet> franz. Eintopfgericht aus weißen Bohnen, Schweinefleisch, Gans od. Ente, mit Würstchen u. vielen Kräutern …   Das große Fremdwörterbuch

  • cassoulet — noun Etymology: French, from Occitan, literally, earthenware dish, diminutive of cassolo dish, diminutive of casso ladle, from Old Occitan cassa Date: circa 1929 a casserole of white beans baked with herbs and meat (as pork, lamb, and goose or… …   New Collegiate Dictionary

  • cassoulet — noun A rich stew originating in southwest France containing beans and meat. See Also: cassole …   Wiktionary

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