Hors d’œuvrier

Als Hors d'œuvrier (v. franz.: Hors d'œuvre ‚Vorspeise‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Vorspeisenkoch. Er ist für die Herstellung von Vorspeisenteilchen, Fischmarinaden, kalten Saucen und Cocktails zuständig. Zu seinem weiterem Aufgabenbereich zählt das Herstellen von gemischten Salaten, von Salaten von gegartem Gemüse und kalten Salaten, wie beispielsweise ein klassischer Kartoffelsalat.

In kleineren bis mittleren Restaurationsbetrieben wird diese Arbeit oftmals vom Gardemanger übernommen.