Nussknacker (Gebäck)

Nussknacker ist ein flaches Nussgebäck mit ganzen oder grob gehackten Nusskernen, meist Haselnusskernen. Sie bestehen außerdem aus Zucker und Fetten, auch Milch oder Sahne, die in Ringen gebacken werden. Auch eine Grundlage aus Mürbteig ist üblich. Die Unterseite wird mit Schokolade, Kuvertüre überzogen. ^[1]

Nach dem Deutschen Lebensmittelbuch darf die Masse maximal 5% Mehl enthalten. Überzogen darf sie nur mit Kuvertüre werden. ^[2]

Siehe auch Florentiner (Gebäck)

Einzelnachweise

1. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
2. ↑ Leitsätze für Feine Backwaren Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 4. Februar 2010