Räßkäse

Der Räßkäse ist ein naturgereifter Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch.

Der Fettgehalt beträgt beim Räßkäse naß 35% Fett i. Tr. und die Reifezeit ist vier Monate. Die Rinde ist eine weißschmierige Rinde, hat eine Rundlochung, die Konsistenz ist speckig im Käseteig, bei nasser Konsistenz. Der Geschmack wird als pikant würzig beschrieben. Der trockene Räßkäse unterscheidet sich im Fettgehalt 45% Fett i. Tr., die Lagerzeit beträgt 5 Monate und er hat eine trockene Naturrinde ist ebenfalls schnittfest aber trocken in der Konsistenz. Räßkäse wird im österreichischen Bundesland Vorarlberg erzeugt. ^[1]

Der Räßkäse wird aufgrund seiner intensiven Würze in Speisen verwendet. Typische Gerichte mit Räßkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen.

Einzelnachweise

1. ↑ Vorarlberg Milch