Splitterbrötchen

Splitterbrötchen sind eine leicht süße, fettreiche Brötchenspezialität aus Berlin. Sie haben eine knusprige, „splittrige“ Kruste und eine weiche Krume. Splitterbrötchen haben eine unregelmäßige Form und eine zerklüftete Oberfläche und ähneln den Hamburger Franzbrötchen. Während Letztere aus touriertem Plunderteig hergestellt werden, wird die Butter beim Splitterbrötchen erst nach der eigentlichen Teigzubereitung dazugegeben.

Der Teig wird aus Weizenmehl, Hefe, Sauerteig (oder Zitronenkonzentrat), Salz, Zucker und Butter hergestellt. Die Butter wird in halbgefrorenem Zustand zum Schluss dazugegeben und muss nach dem Unterkneten noch in Stücken erkennbar sein.

Während sich im Westen des ehemals geteilten Berlins die Zubereitung aus Plunderteig durchsetzte, erhielt sich im Ostteil der Stadt die ursprüngliche Methode. Heute gibt es nur noch wenige Bäckereien im ehemaligen Ost-Berlin, die Splitterbrötchen in dieser traditionellen Weise herstellen.

Literatur

• Jenny Erpenbeck: Dinge, die verschwinden. Verlag Galiani. Berlin 2009 ISBN 978-3-86971-004-4