Uszka

Klarer roter Barszcz mit Uszka.

Uszka ("Öhrchen") sind besonders geformte kleine Pierogi und stellen eine Spezialität der polnischen Küche dar. Daneben sind diese Teigtaschen auch in der russischen, weißrussischen und ukrainischen Küche bekannt.

Ihrer Form nach kann man Uszka mit Ohrmuscheln vergleichen, daher ihr Name (russisch Ушки [Ushki], weißrussisch Вушкі [Vushki], ukrainisch Вушка [Vushka]).

Typische Füllungen für Uszka bestehen aus Sauerkraut und Pilzen oder Fleisch; Spinat wird dagegen seltener verwendet. Gereicht werden sie vorwiegend als Einlage zu klaren Suppen wie roter Barszcz und Rosół (Hühnersuppe) oder zu einigen gebundenen Suppen wie Zupa pomidorowa (Tomatensuppe). Barszcz mit Uszka ist in Polen eine traditionelle Speise an Heiligabend. Die Teigtaschen können aber auch ein selbstständiges Gericht bilden – etwa angebraten mit glasierten Zwiebeln und Schmand.

Siehe auch

• Pierogi
• Pelmeni
• Tortellini

Literatur

• Maria Lemnis, Henryk Vitry, W staropolskiej kuchni i przy polskim stole. 4. Auflage. Interpress, Warschau 1986, ISBN 83-223-1712-3.
• Robert Strybel, Maria Strybel: Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books, New York NY 1993, ISBN 0-7818-0069-2.