Weißrussische Küche

Die Küche Weißrusslands basiert auf Fleisch und verschiedenen Arten von Gemüse, wie andere Küchen der Länder Ost- und Nordeuropas.

Traditionelles Kartoffelgericht Babka

Entstehung der weißrussischen Küche

Die Esskultur entwickelte sich unterschiedlich in verschiedenen Regionen und unter verschiedenen Bevölkerungsgruppen des Landes.

Der unterschiedliche Glaube (orthodox-christlich bei den Kleinbauern, Union beim Kleinadel und Katholizismus beim Hofadel) führte zu einer uneinheitlichen Entwicklung der Kochkunst. Auch der Einfluss der jüdischen Küche auf die Herausbildung der weißrussischen Küche darf nicht unterschätzt werden.^[1]

Besonderheiten bei den Zutaten

Gemüse

In der weissrussischen Küche findet man vor allem Kohl, Erbsen, Bohnen, Möhren und Kartoffeln. In diesem Punkt ist die weißrussischen Küche mit den anderen ostslawischen Küchen eng verwandt.

Die Kartoffel wurde in Weißrussland 75–90 Jahre eher als in Russland eingeführt. Beliebt sind vor allem stärkereiche Kartoffelsorten die in Weißrussland selbst wachsen.^[1]

Milch

Es gibt in der weißrussischen Küche keine Milchspeisen in engerem Sinne. Jedoch werden viele Gerichte mit Quark, saurer Sahne, Molke oder Butter zubereitet.^[1]

Hefe

In der weißrussischen Küche ist Hefe lange Zeit unbekannt gewesen. Das hat zu einer besonderen Form runder Eierkuchen, der Bliny, geführt. Dabei wird Rastschina, eine selbständig gesäuerte Mischung aus Mehl und Wasser verwendet.^[1]

Bis heute wird Gebäck meistens mit Backpulver und nicht mit Hefe gebacken.^[1]

Mehl

In der weißrussischen Küche werden vorrangig dunkle Mehlsorten (Hafer-, Roggen-, Gersten-, Buchweizen- und Erbsenmehl) verwendet. Brot wird aus Roggenmehl hergestellt, Teig- und Backwaren aus Hafermehl.^[1] Ein Blick in weißrussische Rezepte zeigt jedoch, dass sich inzwischen auch Weizenmehl etabliert hat.

Pilze

Pilze werden im Gegensatz zur russischen Küche nicht gebraten, sondern gekocht oder gedünstet. Sie werden als Beilage gereicht und nicht als eigenes Gericht gegessen. Lange war das Marinieren und Einlegen von Pilzen, eine in anderen ostslawischen Küchen sehr beliebte Methode der Zubereitung, unbekannt.^[1] Beliebt ist es, Gemüse- und Fleischgerichte mit einem Pulver aus getrockneten Pilzen zuzubereiten.

Fische und Krebse

Weißrussland hat keinen Zugang zum Meer. Deshalb verwendet man vor allem Flussfische und Krebse. Der Fisch wird dabei meist als ganzes (und oft auch mit Schuppen) gebacken oder als Hackmasse zu Klößen geformt. Gebraten wird Fisch normalerweise nicht.

Obst

In der weißrussischen Küche spielen vor allem die einheimischen Waldbeeren, Äpfel und Birnen eine große Rolle. Gerichte werden gewöhnlich nur unter Verwendung einer Obstart hergestellt.

Besonderheiten der Zubereitung

In der weißrussischen Küche wird weitgehend der russische Ofen verwendet.^[1]

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d e f g h} Pochljobkin, W. W.: Nationale Küchen. Die Kochkunst der sowjetischen Völker. Moskau/Leipzig 1984, S. 80 - 96

Literatur

• Belorussische Küche. Leipzig 1984
• Wladimir und Olga Kaminer: Küche totalitär. Das Kochbuch des Sozialismus. 2006, S. 33-45. ISBN 3-442-54610-9
• Alexander Bely: The Belarusian Cookbook (engl.) Hippocrene Books, 2008. ISBN 978-0-7818-1209-2

Weblinks

 Commons: Cuisine of Belarus – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Artikel von Nancy (engl.)
• Vysotskaya (engl.)
• Weißrussische Rezepte bei RussianFoods.com (engl.)
• Online-Kochbuch (engl.)
• Cookery Art: Byelorussian Cuisine (engl.)
• Cuisine of Belarus on the official website of Belarus (englisch)