Clotted cream

Clotted cream
Clotted Cream.

Clotted Cream ist eine Art dicker Rahm, der aus roher (unhomogenisierter und unpasteurisierter) Kuhmilch hergestellt wird. Die Milch wird in flachen Pfannen erhitzt und für mehrere Stunden stehen gelassen. In dieser Zeit sammelt sich der Rahm an der Oberfläche und bildet Klümpchen („clots“). Puristen bevorzugen es, wenn die Milch von Kühen aus den britischen Grafschaften Devon oder Cornwall kommt. Clotted Cream wird im Rahmen von Cream Tea zum Tee mit Scones und Marmelade gegessen. Sie hat einen Fettgehalt von mindestens 55%.

Ein Ersatz kann aus einer Mischung von zwei Teilen Vollmilch mit einem Teil Crème double hergestellt werden. Die Mischung wird in einer Pfanne bei kleinster Hitze für einige Stunden erhitzt, bis sich eine Haut bildet. Anschließend wird die Pfanne an einem kühlem Ort über Nacht stehen gelassen. Dann wird der geklumpte Rahm von der Oberfläche abgeschöpft, die restliche Milch kann anderweitig verwendet werden.

Cornish Clotted Cream ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Rahm, der nach traditionellem Rezept in Cornwall hergestellt wird.

Außerhalb Großbritanniens wird gerne auf Crème double als Ersatz zurückgegriffen.

Öröm

In der Mongolischen Küche ist ein vergleichbares Produkt als Öröm (mong. Өрөм) bekannt. Es wird dort aus Milch von Kühen, Yaks oder Kamelen hergestellt, wobei die Milch der letzteren beiden sich durch einen höheren Fettgehalt auszeichnet. Verwendet wird es als Beigabe zum gesalzenen Milchtee oder als Ausgangsbasis für eine karamellisierte Variante namens Khailmag.


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